Thạch củ năng là một loại topping trà sữa quen thuộc, ngoài ra còn dùng cho trong nhiều món ăn phổ biến như chè. Với màu sắc bắt mắt, độ giòn dai đặc trưng, thạch củ năng không chỉ mang lại trải nghiệm thú vị khi thưởng thức mà còn làm tăng thêm hương vị cho các món đồ uống từ đó giúp thu hút khách hàng.
Cách làm thạch củ năng ngon, topping cho món chè, trà sữa
Hãy cùng Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế khám phá ngay cách làm thạch củ năng giòn ngon chuẩn vị, cùng những bí quyết để món thạch của bạn thêm phần hấp dẫn và độc đáo, sẵn sàng chinh phục mọi khách hàng!
Cách làm thạch củ năng ngon, giòn dai
Với công thức chi tiết dưới đây, bạn sẽ dễ dàng làm được món thạch củ năng dai giòn, chuẩn vị để kinh doanh hay đơn giản là chiêu đãi gia đình, bạn bè:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Củ năng tươi: 500g
- Bột năng: 500g
- Siro sâm dứa (hoặc siro màu tùy thích như dâu, hoa đậu biếc,…): 30-40ml (Có thể thay thế bằng nước ép củ dền, lá dứa, hoa đậu biếc)
- Đường cát trắng (hoặc syrup đường)
Nguyên liệu để làm thạch củ năng
Các bước làm thạch củ năng
Bước 1: Sơ chế và tạo màu cho củ năng
Đầu tiên, bạn gọt vỏ 500g củ năng, sau đó rửa sạch và cắt thành hạt lựu vừa ăn. Tiếp theo, rửa lại củ năng đã cắt để loại bỏ vụn và để ráo nước.
Để tạo màu, bạn ngâm củ năng đã cắt trong 30-40ml siro sâm dứa (hoặc siro có màu khác tùy thích). Ngâm trong khoảng 20 phút hoặc ngâm cho đến khi củ năng đạt được màu sắc ưng ý. Sau đó vớt củ năng ra và để ráo nước.
Bước 2: Áo bột cho củ năng
Chuẩn bị một hộp đựng có nắp. Cho lần lượt 500g bột năng và củ năng đã ngâm (còn ẩm) vào hộp. Cứ một lớp bột năng, một lớp củ năng, xen kẽ cho đến hết. Đậy kín nắp hộp và lắc mạnh tay để bột năng bám đều vào củ năng. Sau khi lắc, đổ củ năng ra rổ thưa để loại bỏ phần bột thừa.
Bước 3: Luộc thạch củ năng
Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi già, cho củ năng đã áo bột vào nồi. Lưu ý rải đều củ năng khắp nồi, không để dồn cục. Dùng đũa đảo nhẹ để củ năng không bị dính vào nhau.
Khi thấy củ năng nổi hết lên mặt nước, giảm lửa nhỏ và đun thêm 1-2 phút nữa là thạch chín. Vớt thạch ra và cho ngay vào tô nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn. Xả lại thạch với nước lạnh, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 4: Hoàn thiện
Để thạch thêm đậm đà, bạn có thể ướp thạch với đường cát trắng hoặc syrup đường. Nếu muốn thạch có thêm hương thơm, hãy thêm một chút siro cùng màu với màu thạch đã tạo.
Hướng dẫn cách làm thạch củ năng giòn ngon, chi tiết
Xem thêm: Cách làm thạch khoai môn dai giòn ngon cho món trà sữa
Một số lưu ý quan trọng khi làm thạch củ năng
Để thạch củ năng đạt được độ giòn dai hoàn hảo và màu sắc bắt mắt, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Chọn củ năng: Nên chọn những củ năng tươi, căng mọng, không bị mềm hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Củ năng tươi sẽ giúp thạch có độ giòn tự nhiên và hương vị ngon hơn.
- Cắt củ năng: Khi cắt hạt lựu, nên cắt đều tay để thạch có kích thước đồng đều, khi luộc sẽ chín đều và đẹp mắt hơn.
- Tạo màu tự nhiên: Để thạch có màu sắc đẹp và an toàn, bạn nên ưu tiên sử dụng các nguyên liệu tạo màu tự nhiên như nước ép lá dứa, hoa đậu biếc, củ dền,… hoặc các loại siro trái cây tự nhiên.
- Ngâm màu: Thời gian ngâm màu tối thiểu là 10-15 phút để màu thấm đều vào củ năng. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh thời gian ngâm tùy theo độ đậm nhạt của màu sắc mong muốn.
- Áo bột: Củ năng sau khi ngâm màu cần phải còn hơi ẩm để bột năng bám đều. Lớp bột áo bên ngoài nên đủ dày để tạo độ dai cho thạch. Lắc đều và mạnh tay để bột phủ đều khắp củ năng.
- Luộc thạch: Nước phải sôi già mới cho củ năng vào luộc. Khi củ năng nổi lên, hạ nhỏ lửa và luộc thêm 1-2 phút. Không nên luộc quá lâu vì sẽ làm thạch bị mềm, mất độ giòn.
- Ngâm nước đá: Sau khi luộc, cần ngâm thạch ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn và giúp thạch không bị dính vào nhau.
- Bảo quản: Thạch củ năng nên được sử dụng trong ngày để đảm bảo độ giòn ngon. Nếu muốn bảo quản, hãy để thạch trong hộp kín ở nhiệt độ phòng.
Một số lưu ý khi làm thạch củ năng
Tính giá cost của thạch củ năng theo công thức trên
Để tính giá cost (giá vốn) của một ly thạch củ năng theo công thức trên, bạn cần xem xét chi phí của các nguyên liệu. Dưới đây là bảng tính giá cost tham khảo:
| Nguyên liệu | Giá cost |
| Củ năng đã gọt sẵn (500g) | 30.000đ |
| Bột năng (500g) | 12.000đ |
| Siro sâm dứa (30-40ml) | 3.000đ |
| Tổng | 45.000đ |
Như vậy, tổng chi phí nguyên liệu để làm một mẻ thạch củ năng là khoảng 45.000đ. Tuy nhiên, giá cost thực tế của một ly thạch củ năng còn phụ thuộc vào lượng thạch sử dụng, giá các nguyên liệu ở từng thời điểm và khu vực. Ngoài ra, bạn cũng cần tính thêm các chi phí khác như điện, nước, nhân công (nếu có),… để có được giá cost chính xác nhất.
Một số câu hỏi thường gặp khi làm thạch củ năng
Tại sao áo bột thạch cụ năng xong, khi luộc bột không bám vào mà bị rơi?
Có hai nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này: Thứ nhất là do củ năng quá khô khi áo bột, khiến bột không thể bám dính tốt. Thứ hai là do lớp bột áo bên ngoài quá mỏng. Để khắc phục, bạn cần đảm bảo củ năng còn giữ độ ẩm nhẹ sau khi ngâm màu và áo bột kỹ lưỡng, có thể áo nhiều lớp để bột bám đều và dày hơn.
Muốn tạo màu nhanh và tiện nhất cho thạch củ năng thì dùng gì?
Để tạo màu nhanh và tiện lợi, bạn có thể sử dụng các loại siro pha chế sẵn có trên thị trường như siro sâm dứa, siro dâu, siro hoa đậu biếc,… Nếu muốn sử dụng nguyên liệu tự nhiên, bạn có thể dùng nước ép từ các loại rau củ quả như lá dứa, củ dền, hoa đậu biếc,…
Làm thế nào để thạch củ năng sau khi luộc không bị dính?
Bí quyết để thạch củ năng không bị dính sau khi luộc là ngâm ngay vào nước đá lạnh. Việc này không chỉ giúp thạch giữ được độ giòn mà còn ngăn chặn các viên thạch dính lại với nhau. Sau khi thạch nguội hoàn toàn, bạn vớt ra để ráo là có thể sử dụng.
Thạch củ năng làm xong bảo quản được bao lâu?
Do đặc tính của bột năng, thạch củ năng nên được sử dụng trong ngày là tốt nhất. Việc bảo quản thạch quá lâu (qua ngày) có thể làm thạch bị cứng, mất đi độ giòn ngon ban đầu. Tốt nhất là bạn nên bảo quản thạch ở nhiệt độ phòng, tránh nơi quá nóng hoặc quá lạnh.
Tham gia khóa học pha chế trà sữa & topping tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế
Nếu bạn đam mê pha chế và mong muốn nâng cao kỹ năng, kiến thức để tự tin mở quán kinh doanh trà sữa, hãy tham gia khóa học pha chế trà sữa và topping tại Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế. Với đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm, chương trình học bài bản, thực tế, cùng môi trường học tập chuyên nghiệp, chúng tôi cam kết mang đến cho bạn những trải nghiệm học tập tuyệt vời và nền tảng vững chắc để thành công trong lĩnh vực pha chế.
Để biết thêm thông tin chi tiết liên hệ ngay hotline 0964.220.088 hoặc điền thông tin vào biểu mẫu bên dưới để được tư vấn miễn phí!
Lời kết
Trên đây là hướng dẫn chi tiết 2 cách làm thạch củ năng giòn ngon, chuẩn vị, cùng những bí quyết và lưu ý quan trọng để bạn có thể tự tin thực hiện và ứng dụng vào việc kinh doanh đồ uống của mình. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
