Tết Nguyên Đán không chỉ là dịp nghỉ ngơi, mà còn là cơ hội vàng để các quán cafe bứt phá doanh thu. Đây là thời điểm lý tưởng để mở quán cafe xuyên tết khi nhu cầu tụ họp bạn bè, gia đình tăng cao, khách hàng cũng sẵn sàng chi tiêu cho những trải nghiệm thư giãn tại các quán cafe nói riêng và cửa hàng đồ ăn thức uống nói chung .
Vậy làm cách nào để khai thác hiệu quả tiềm năng này mà vẫn đảm bảo chất lượng dịch vụ và vận hành trơn tru? Bài viết dưới đây học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ chia sẻ những bí quyết giúp quán cafe của bạn thu về doanh thu vượt trội trong dịp Tết này!
Mở quán cafe xuyên tết: Cần chuẩn bị những gì?
Tiềm năng và thách thức khi mở quán cafe xuyên Tết
Tiềm năng
- Tăng doanh thu đột biến: Tết Nguyên Đán là thời điểm khách hàng có xu hướng chi tiêu mạnh tay hơn so với ngày thường. Họ sẵn sàng trả thêm để thưởng thức đồ uống ngon trong không gian ấm cúng, phù hợp với không khí lễ hội. Ngoài ra, nhu cầu tụ họp bạn bè, gia đình vào những ngày nghỉ Tết khiến lượng khách đến quán tăng đột biến, đặc biệt vào các khung giờ từ chiều tối đến tối muộn.
- Ít cạnh tranh: Không phải tất cả các quán cafe đều mở cửa xuyên Tết do nhiều lý do như nhân sự nghỉ lễ, chi phí vận hành cao, hoặc đơn giản là chủ quán muốn nghỉ ngơi. Điều này mở ra cơ hội lớn cho các quán vẫn hoạt động trong dịp này, giúp bạn dễ dàng chiếm lĩnh thị trường và thu hút khách hàng không có nhiều lựa chọn thay thế.
- Xây dựng thương hiệu: Việc phục vụ xuyên Tết không chỉ đáp ứng nhu cầu của khách hàng mà còn giúp quán cafe của bạn tạo ấn tượng mạnh mẽ. Hình ảnh một quán cafe luôn sẵn sàng phục vụ trong mọi thời điểm, kể cả ngày lễ, sẽ ghi điểm trong lòng khách hàng và xây dựng lòng trung thành lâu dài.
Tiềm năng khi mở quán cafe xuyên Tết
Thách thức
- Nguồn nhân lực hạn chế: Tuy là dịp kinh doanh cao điểm, nhưng Tết lại trùng với thời gian nghỉ lễ của hầu hết nhân viên. Nhiều người muốn dành thời gian bên gia đình hoặc về quê, dẫn đến tình trạng thiếu hụt nhân sự. Việc tuyển dụng thêm nhân viên thời vụ trong dịp này cũng khó khăn hơn, làm tăng áp lực cho đội ngũ hiện tại.
- Chất lượng phục vụ: Lượng khách đông hơn bình thường có thể khiến nhân viên làm việc quá tải, dẫn đến những sai sót trong phục vụ. Tình trạng khách chờ lâu, thiếu đồ uống hoặc không gian quá đông đúc dễ làm giảm trải nghiệm của khách hàng, ảnh hưởng đến uy tín của quán.
- Chi phí tăng cao: Dịp Tết, giá nguyên liệu đầu vào như cà phê, sữa, topping thường tăng do nhu cầu thị trường lớn. Đồng thời, chi phí nhân sự cũng tăng mạnh, với mức lương Tết thường cao gấp 2-3 lần ngày thường. Các khoản chi phí khác như trang trí quán, bảo trì máy móc cũng cần được tính đến, tạo thêm áp lực tài chính cho chủ quán.
Thách thức khi mở quán cafe xuyên Tết
Các công đoạn cần chuẩn bị khi mở quán cafe xuyên Tết
1. Dự trù và chuẩn bị nguồn nguyên liệu
Vào dịp Tết, giá cả nguyên liệu thường biến động mạnh, nguồn cung dễ bị gián đoạn do nhà cung cấp nghỉ lễ hoặc thị trường khan hiếm. Để đảm bảo hoạt động kinh doanh diễn ra suôn sẻ, bạn cần chuẩn bị sớm và kỹ lưỡng:
- Lập danh sách nguyên liệu quan trọng: Bao gồm cà phê, sữa, topping, trái cây tươi và các nguyên liệu đặc biệt cho món nước theo mùa.
- Kiểm tra báo cáo doanh thu: Xác định những món bán chạy nhất để dự trù lượng nguyên liệu phù hợp, tránh tình trạng thừa hoặc thiếu hụt gây lãng phí hoặc gián đoạn kinh doanh.
- Đặt hàng từ nhà cung cấp uy tín: Chủ động liên hệ và nhập kho sớm để tránh tăng giá cận Tết, đảm bảo nguyên liệu luôn sẵn sàng phục vụ lượng khách đông.
Chuẩn bị nguồn nguyên liệu
2. Lên kế hoạch nhân sự hợp lý
Quản lý nhân sự trong dịp Tết là một trong những thách thức lớn nhất khi mở quán cafe xuyên lễ. Đây là thời điểm nhiều nhân viên xin nghỉ để về quê đoàn tụ gia đình, gây áp lực không nhỏ lên việc vận hành. Để giải quyết vấn đề này, bạn cần có kế hoạch chi tiết và linh hoạt:
- Phân ca làm việc hợp lý: Trước Tết, hãy lên lịch làm việc rõ ràng và trao đổi sớm với nhân viên để họ sắp xếp lịch trình cá nhân. Đảm bảo phân bổ nhân sự đầy đủ cho các khung giờ cao điểm như buổi chiều và tối.
- Thưởng và lương Tết hấp dẫn: Để giữ chân nhân viên làm việc xuyên Tết, bạn nên áp dụng mức lương cao hơn ngày thường, thường là 2-3 lần. Ngoài ra, bổ sung các chế độ thưởng Tết, lì xì đầu năm hoặc bữa ăn nhẹ miễn phí trong ca làm việc sẽ tạo động lực lớn cho nhân viên.
- Thuê thêm nhân viên thời vụ: Trong trường hợp thiếu hụt nhân sự nghiêm trọng, bạn có thể thuê thêm nhân viên thời vụ để hỗ trợ phục vụ, dọn dẹp hoặc pha chế. Đây là cách giúp giảm tải cho đội ngũ nhân viên chính thức và đảm bảo chất lượng phục vụ.
- Xây dựng văn hóa đội nhóm: Tạo ra môi trường làm việc thân thiện và chia sẻ để nhân viên cảm thấy gắn bó, sẵn sàng hỗ trợ lẫn nhau trong dịp lễ.
Việc lên kế hoạch nhân sự không chỉ giúp quán vận hành trơn tru trong mùa lễ hội mà còn tạo được ấn tượng tốt với khách hàng về chất lượng dịch vụ. Đầu tư vào nhân sự là cách hiệu quả để xây dựng đội ngũ gắn bó lâu dài với quán.
Lên kế hoạch quản lý nhân sự
3. Trang trí không gian quán đậm chất Tết
Không gian quán cafe không chỉ là nơi phục vụ đồ uống mà còn là điểm đến thư giãn, trải nghiệm của khách hàng, đặc biệt trong dịp Tết. Một không gian được trang trí đậm chất lễ hội không chỉ thu hút ánh nhìn mà còn khiến khách hàng sẵn sàng quay lại và chia sẻ trải nghiệm với bạn bè, người thân. Để tối ưu không gian trong dịp lễ này, bạn cần chú ý cả việc trang trí và sắp xếp bố cục quán.
Trang trí không khí lễ hội
- Sử dụng các vật phẩm truyền thống: Mai vàng, đào đỏ, đèn lồng, câu đối, và những vật trang trí đậm chất Tết là lựa chọn không thể thiếu. Đặt những chậu hoa hoặc cây cảnh nhỏ ở lối vào và các góc quán để tạo cảm giác ấm cúng, mang hương vị ngày Tết.
- Màu sắc chủ đạo: Chọn tông màu đỏ và vàng làm chủ đạo trong trang trí để tăng sự nổi bật và mang lại may mắn. Bạn có thể sử dụng khăn trải bàn, vải trang trí hoặc phụ kiện nhỏ để đồng bộ không gian quán.
- Ánh sáng: Tăng cường sử dụng ánh sáng vàng ấm áp để tạo cảm giác gần gũi và thân thiện. Các dải đèn nhấp nháy hoặc đèn LED trang trí hình ngôi sao, đồng xu, hoa mai sẽ là điểm nhấn hấp dẫn vào buổi tối.
Tạo góc check-in đặc biệt
- Thiết kế khu vực chụp ảnh riêng: Dành một góc quán để thiết kế thành không gian check-in với phụ kiện như quạt giấy lớn, lồng đèn, hoa đào hoặc bối cảnh ngày Tết (chợ Tết, bánh chưng, bánh tét). Sử dụng ánh sáng tốt để góc này trở thành điểm thu hút khách hàng.
- Thêm logo hoặc tên quán: Lồng ghép tên quán hoặc logo thương hiệu tại góc check-in để tăng nhận diện khi khách hàng chia sẻ hình ảnh trên mạng xã hội.
- Cung cấp phụ kiện nhỏ cho khách hàng: Chuẩn bị các phụ kiện như nón lá, bao lì xì, hoặc câu đối để khách hàng sử dụng khi chụp ảnh.
Bố trí không gian để tối ưu chỗ ngồi
Trong dịp Tết, lượng khách thường đông hơn, do đó việc sắp xếp không gian hợp lý là điều cần thiết để đảm bảo cả sự thoải mái lẫn hiệu quả phục vụ.
- Tối ưu hóa không gian bàn ghế:
- Sắp xếp bàn ghế thành các nhóm nhỏ để tận dụng diện tích, đồng thời đáp ứng linh hoạt cho cả khách đi lẻ và nhóm đông người.
- Dành một số khu vực cho các nhóm từ 4-6 người, với khoảng cách đủ rộng để tạo sự riêng tư.
- Sử dụng đồ nội thất linh hoạt:
- Nếu quán có ghế sofa lớn, hãy thay thế bằng bàn ghế nhỏ, dễ di chuyển để tăng số lượng chỗ ngồi.
- Sử dụng bàn gấp hoặc ghế phụ để dễ dàng bổ sung khi cần thiết.
- Dành khu vực ưu tiên:
- Bố trí không gian gần cửa sổ hoặc ngoài trời cho khách muốn tận hưởng không khí thoáng mát.
- Đối với khách hàng đến để check-in, hãy hướng dẫn họ khu vực chụp ảnh, tránh làm gián đoạn chỗ ngồi của khách khác.
- Duy trì không gian thoáng đãng và sạch sẽ
- Giữ vệ sinh: Với lượng khách đông, việc đảm bảo vệ sinh sạch sẽ là ưu tiên hàng đầu. Sắp xếp nhân viên dọn dẹp bàn ngay sau khi khách rời đi để chuẩn bị cho lượt tiếp theo.
- Chú ý lối đi: Duy trì lối đi thông thoáng giữa các khu vực để khách hàng và nhân viên di chuyển dễ dàng, đặc biệt trong những giờ cao điểm.
Trang trí không gian quán phong cách Tết
4. Điều chỉnh menu và giá bán
Một thực đơn được thiết kế sáng tạo, mang đậm không khí lễ hội sẽ không chỉ thu hút khách hàng mà còn giúp quán của bạn nổi bật hơn trong mùa kinh doanh cao điểm. Để sáng tạo và tối ưu menu đồ uống dịp Tết, bạn có thể tham khảo một số ý tưởng độc đáo sau:
- Sử dụng nguyên liệu đặc trưng ngày Tết: Có thể chọn nguyên liệu truyền thống như bột đậu xanh, lá nếp, hạt sen, mật ong, quýt tươi để sáng tạo các món thanh mát, nhẹ nhàng để giúp khách hàng “giải ngấy” dịp Tết. Ngoài ra cần đảm bảo đồ uống gợi lên cảm giác sum vầy, ấm áp của những ngày đầu năm.
- Ưu tiên đồ uống sắc vàng đỏ: Tạo đồ uống với màu sắc nổi bật như đỏ, vàng, cam để mang lại may mắn và sự tươi vui. Kết hợp trang trí đồ uống với các loại topping bắt mắt để tăng sức hút và trải nghiệm thị giác. Đồng thời việc lựa chọn các món có màu sắc rực rỡ sẽ giúp khách hàng dễ dàng check-in, chia sẻ trên MXH.
- Kết hợp truyền thống và hiện đại: Sử dụng nguyên liệu truyền thống như quế, cam, đào, quýt kết hợp phương pháp pha chế hiện đại. Có thể sáng tạo các món trà hoa quả, trà sữa, đồ uống đá xay phù hợp với khách hàng trẻ. Lưu ý, đảm bảo menu có sự cân bằng, đáp ứng mọi đối tượng khách hàng, từ trẻ đến lớn tuổi.
Dịp Tết là thời điểm lý tưởng để làm mới menu, mang đến trải nghiệm thú vị hơn cho khách hàng. Việc cập nhật thêm một số món đồ uống đặc biệt không chỉ giúp đa dạng thực đơn mà còn tạo thêm lựa chọn hấp dẫn, phù hợp với không khí lễ hội. Những món đồ uống mới lạ thơm ngon và bắt mắt, sẽ mang đến sự tươi mới và thu hút, đáp ứng kỳ vọng của thực khách trong mùa Tết.
Điều chỉnh Menu và giá bán ngày Tết
5. Kiểm tra máy móc và thiết bị
Để tránh gián đoạn hoạt động kinh doanh trong những ngày cao điểm, việc kiểm tra và bảo dưỡng thiết bị là vô cùng quan trọng:
- Kiểm tra toàn bộ máy móc: Bao gồm máy pha cà phê, máy xay sinh tố, máy ép trái cây, và các thiết bị hỗ trợ khác. Nếu phát hiện sự cố, hãy sửa chữa hoặc thay thế ngay trước Tết vì thợ sửa chữa thường nghỉ lễ.
- Hướng dẫn bảo quản và sử dụng: Đào tạo nhân viên về cách sử dụng, vệ sinh và bảo quản thiết bị để hạn chế tối đa hỏng hóc không đáng có trong quá trình vận hành.
Kiểm tra máy móc thiết bị
6. Ứng dụng công nghệ để tối ưu hóa quy trình phục vụ trong dịp Tết
Dịp Tết là thời điểm khách hàng đông hơn bình thường, việc rút ngắn thời gian phục vụ không chỉ giúp quán vận hành hiệu quả mà còn mang lại sự hài lòng cho khách hàng. Để làm được điều này, việc ứng dụng công nghệ hiện đại là lựa chọn tối ưu.
- Tăng tốc quy trình gọi món và xử lý đơn hàng: Sử dụng các thiết bị như máy in phiếu chế biến, tablet POS cầm tay hoặc phần mềm quản lý quán cafe giúp nhân viên xử lý order nhanh chóng và chính xác. Thay vì ghi chép bằng tay dễ dẫn đến sai sót, toàn bộ thông tin sẽ được lưu trữ tự động và gửi trực tiếp đến bếp/bar.
- Cải thiện trải nghiệm khách hàng: Chuông gọi phục vụ tại bàn hoặc hệ thống quản lý order thông minh sẽ giảm thời gian chờ đợi của khách, đảm bảo họ được phục vụ nhanh chóng và chu đáo, ngay cả trong giờ cao điểm.
- Quản lý hiệu quả hơn: Các công cụ công nghệ cho phép theo dõi doanh thu, số lượng đơn hàng và tình trạng thanh toán theo thời gian thực, giúp bạn kiểm soát tốt hơn và giảm thiểu thất thoát.
Cần lưu ý việc đầu tư công nghệ cần phù hợp với quy mô và nhu cầu thực tế của quán. Đối với những quán nhỏ hoặc mới mở, bạn có thể ưu tiên các giải pháp đơn giản và tiết kiệm hơn. Trong khi đó, quán lớn với lượng khách đông thì việc áp dụng công nghệ hiện đại sẽ là lựa chọn tối ưu, đảm bảo vận hành hiệu quả và tăng trải nghiệm khách hàng.
Ứng dụng công nghệ khi mở quán cafe xuyên Tết
Một số chiến lược kinh doanh để tối ưu doanh thu dịp Tết
Khuyến mãi và ưu đãi đặc biệt
- Tặng lì xì hoặc voucher đầu năm: Trong không khí ngày Tết, một phong bao lì xì nhỏ hoặc voucher giảm giá cho hóa đơn tiếp theo không chỉ mang lại niềm vui cho khách hàng mà còn khuyến khích họ quay lại quán. Đây cũng là cách tạo ấn tượng tốt và giữ chân khách hàng lâu dài.
- Tạo combo đồ uống + bánh Tết: Kết hợp các món đồ uống nổi bật của quán với các loại bánh hay mứt để tạo ra các combo đặc biệt với giá ưu đãi. Không chỉ tăng giá trị hóa đơn, combo này còn giúp khách hàng có trải nghiệm trọn vẹn hơn khi đến quán.
Quảng bá trên mạng xã hội
- Chia sẻ lịch hoạt động và không gian quán: Đăng bài trên Facebook, Instagram để thông báo lịch mở cửa xuyên Tết, kèm theo hình ảnh không gian quán được trang trí lung linh. Nhấn mạnh các món đồ uống đặc biệt và chương trình ưu đãi trong bài viết để tăng sức hút.
- Livestream không gian quán:Thực hiện livestream giới thiệu quán được trang trí Tết, menu đồ uống mới và các góc check-in đẹp. Điều này không chỉ thu hút khách hàng mà còn giúp quán lan tỏa hình ảnh đến nhiều người hơn.
Đẩy mạnh giao hàng
- Hợp tác với đối tác giao hàng: Liên hệ trước với các ứng dụng giao đồ ăn như GrabFood, ShopeeFood,… để đảm bảo nguồn lực giao hàng xuyên Tết. Thông báo với khách hàng rằng quán có hỗ trợ giao đồ tận nơi, đặc biệt với các món đồ uống dịp lễ.
- Thuê thêm nhân viên giao hàng riêng: Nếu lượng đơn tăng đột biến, hãy cân nhắc thuê thêm nhân viên giao hàng thời vụ để đảm bảo khách không phải chờ lâu. Đây là cách tối ưu để giữ chân khách hàng trong mùa lễ bận rộn.
Chiến lược kinh doanh khi mở quán cafe xuyên Tết
Những lưu ý quan trọng khi vận hành quán cafe xuyên Tết
1. Quản lý thu chi chặt chẽ
Dịp Tết là thời điểm khách đông, nhân sự hạn chế, rất dễ xảy ra nhầm lẫn hoặc thất thoát trong thu ngân. Sử dụng phần mềm quản lý bán hàng hoặc bảng Excel để theo dõi chính xác doanh thu, chi phí từng ngày. Thiết lập báo cáo tự động cuối ca để kiểm tra và đối soát doanh thu, hạn chế tối đa các sai sót hoặc gian lận không đáng có.
2. Đào tạo nhân viên
Trước Tết, hãy tổ chức buổi hướng dẫn ngắn gọn cho nhân viên về quy trình phục vụ, xử lý đơn hàng và cách giao tiếp lịch sự, thân thiện với khách hàng. Nhấn mạnh các tình huống thường gặp vào dịp đông khách, như khách chờ lâu, món hết nguyên liệu, và cách xử lý nhanh chóng để giữ chân khách hàng.
3. Chuẩn bị phương án dự phòng
- Nguyên liệu: Lập kế hoạch dự trữ đủ số lượng nguyên liệu, đặc biệt là các nguyên liệu bán chạy. Đồng thời, chuẩn bị danh sách nhà cung cấp sẵn sàng để nhập bổ sung nếu cần.
- Nhân sự: Lập danh sách nhân viên dự phòng hoặc phân bổ ca làm việc linh hoạt để tránh thiếu hụt. Có thể giữ liên hệ với nhân viên thời vụ để hỗ trợ khi cần thiết.
- Thiết bị: Kiểm tra và bảo trì máy móc trước Tết, đảm bảo các thiết bị như máy pha cà phê, máy xay sinh tố hoạt động ổn định. Nếu cần, thuê thêm thiết bị dự phòng để không gián đoạn trong dịp lễ.
Dịp Tết là cơ hội để quán cafe tăng trưởng doanh thu, nhưng để vận hành hiệu quả, chủ quán cần nắm vững nhiều kỹ năng như quản lý thu chi, kiểm soát nguyên liệu, tổ chức nhân sự và xử lý tình huống. Những kiến thức này không chỉ cần thiết trong mùa lễ mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì và phát triển quán lâu dài.
Tham gia ngay khóa học pha chế và kinh doanh thực chiến tại học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ giúp bạn không chỉ học cách pha chế đồ uống chuyên nghiệp mà còn cung cấp nền tảng vững chắc về quản lý tài chính và chiến lược kinh doanh, hỗ trợ bạn vận hành quán bền vững trong mọi giai đoạn.
Để biết thêm thông tin chi tiết về khóa học, hãy liên hệ đến hotline: 0964.220.088 hoặc điền thông tin ở form bên dưới để được đội ngũ tư vấn viên của học viện hỗ trợ sớm nhất nhé!
Những lưu ý quan trọng khi mở quán cafe xuyên Tết
Lời kết
Mở quán cafe xuyên Tết không chỉ là cơ hội lớn để tăng doanh thu mà còn giúp quán của bạn tạo dấu ấn trong lòng khách hàng. Với kế hoạch rõ ràng và sự linh hoạt trong vận hành, bạn hoàn toàn có thể biến thách thức thành cơ hội, mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng. Hãy bắt tay chuẩn bị ngay hôm nay để sẵn sàng đón một mùa Tết bội thu và phát triển bền vững trong tương lai! Và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm những kiến thức dành cho chủ quán hữu ích khác nhé
