Bí quyết xây dựng menu quán cafe bình dân hút khách 2025

Bạn đang ấp ủ ý định mở quán cà phê nhỏ nhưng băn khoăn không biết nên xây dựng menu thế nào để vừa tiết kiệm chi phí vừa thu hút khách hàng? Với mô hình quán bình dân, thực đơn không chỉ cần dễ làm, giá rẻ mà còn phải phù hợp khẩu vị số đông để đảm bảo lợi nhuận ổn định. Đây chính là lý do thiết kế menu quán cafe bình dân đóng vai trò quan trọng trong hành trình khởi nghiệp F&B của bạn.

Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ chia sẻ chi tiết những nguyên tắc, gợi ý thực đơn phổ biến và cách tối ưu menu để giúp quán cà phê bình dân của bạn hoạt động hiệu quả, tạo dấu ấn riêng và giữ chân khách hàng lâu dài. Tìm hiểu ngay!

Xây dựng menu quán cafe bình dân hút khách 2025

Đặc điểm của quán cà phê bình dân

Quán cà phê bình dân là mô hình phổ biến, được nhiều người lựa chọn khi khởi nghiệp F&B vì vốn đầu tư thấp, dễ vận hành và phù hợp với thị hiếu đại đa số khách hàng. Để hiểu rõ hơn, bạn có thể nắm những đặc trưng nổi bật sau:

• Đối tượng khách hàng đa dạng: Phần lớn là học sinh, sinh viên, công nhân, nhân viên văn phòng hoặc người lao động phổ thông – những nhóm khách hàng có nhu cầu uống cà phê hằng ngày nhưng ưu tiên giá rẻ và sự tiện lợi.
• Mức giá phải chăng: Giá đồ uống thường dao động từ 10.000 – 25.000 đồng/ly, vừa túi tiền của số đông. Điều này đòi hỏi chủ quán phải tính toán chi phí nguyên liệu hợp lý, cân đối cost để vẫn đảm bảo lợi nhuận.
• Menu quen thuộc, dễ uống: Thực đơn thường xoay quanh những món phổ biến như cà phê đen, cà phê sữa đá, bạc xỉu, trà tắc, trà chanh, nước ép trái cây cơ bản,… Đây đều là đồ uống quen vị, không kén người dùng và dễ pha chế.
• Tốc độ phục vụ nhanh: Khách hàng của quán cà phê bình dân thường không có nhiều thời gian chờ đợi. Vì vậy, các món trong menu cần đơn giản, dễ làm và ổn định hương vị để đảm bảo phục vụ nhanh chóng, nhất quán.
• Không gian gần gũi, dễ tiếp cận: Các quán cà phê bình dân thường có diện tích vừa và nhỏ, thiết kế đơn giản, chủ yếu tạo cảm giác thoải mái và tiện lợi thay vì đầu tư nhiều vào decor.

Đặc điểm để biết quán cà phê bình dân

Nguyên tắc xây dựng menu quán cà phê bình dân hiệu quả

Để menu vừa hấp dẫn khách hàng, vừa đảm bảo lợi nhuận ổn định, chủ quán cần lưu ý những nguyên tắc cơ bản sau:

• Giữ công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm: Ưu tiên các loại đồ uống phổ biến, dễ pha chế và nguyên liệu sẵn có trên thị trường (cà phê, trà, chanh, tắc, trái cây cơ bản). Điều này giúp tiết kiệm chi phí nhập hàng và giảm rủi ro tồn kho.
• Cân đối cost hợp lý: Mỗi món trong menu cần được tính chi phí nguyên liệu (cost) chi tiết để đặt giá bán phù hợp. Với mô hình bình dân, biên lợi nhuận thường từ 30–40% là mức an toàn và bền vững.
• Tập trung vào món bán chạy: Chọn 5–7 món chủ lực (best-seller) như cà phê sữa đá, cà phê đen, trà tắc, trà chanh, cam vắt,… để làm nền tảng. Sau đó bổ sung thêm vài món mới lạ theo mùa để tạo sự đa dạng.
• Có điểm nhấn riêng: Ngoài các món quen thuộc, quán nên có 1–2 món “signature” để tạo sự khác biệt. Ví dụ: cà phê sữa dừa, trà đào cam sả, hay nước ép mix trái cây đặc biệt.
• Menu ngắn gọn, dễ nhớ: Tránh đưa quá nhiều lựa chọn khiến khách hàng phân vân và quán khó quản lý nguyên liệu. Một menu khoảng 15–20 món là hợp lý cho mô hình cà phê bình dân.
• Thường xuyên điều chỉnh và cập nhật: Theo dõi doanh thu từng món để điều chỉnh menu. Những món bán chậm có thể loại bỏ, đồng thời bổ sung món mới theo xu hướng để giữ chân khách.

Những món thiết yếu trong menu quán cà phê bình dân

Để menu quán cà phê bình dân vừa đáp ứng khẩu vị số đông, vừa dễ triển khai trong vận hành, chủ quán nên tập trung vào những nhóm đồ uống thiết yếu. Đây là nền tảng để quán hoạt động ổn định, đảm bảo chi phí hợp lý và tạo được nguồn khách hàng trung thành.

Nhóm cà phê truyền thống – nền tảng của mọi quán bình dân

Cà phê đen, cà phê sữa đá và bạc xỉu là những món “must-have” của bất kỳ quán cà phê bình dân nào. Với mức giá dao động 12.000 – 18.000 đồng, đây là lựa chọn quen thuộc hằng ngày của nhiều đối tượng, từ công nhân đến nhân viên văn phòng. Lý do nên đưa vào menu:

• Dễ pha chế, nguyên liệu rẻ và luôn có sẵn.
• Đáp ứng thói quen “cà phê sáng” của khách hàng Việt.
• Biên lợi nhuận ổn định, giúp quán duy trì doanh thu đều đặn.

Cà phê truyền thống là nền tảng cốt lõi của mọi quán cà phê bình dân.

Nhóm trà giải khát – chi phí thấp, hợp gu giới trẻ

Các món trà chanh, trà tắc, trà đào,… là “ngôi sao” trong menu bình dân nhờ công thức đơn giản và chi phí nguyên liệu rẻ. Giá bán chỉ từ 10.000 – 18.000 đồng/ly nhưng lại mang đến sự tươi mát, phù hợp với thời tiết nóng và thói quen tụ tập của giới trẻ. Lý do nên có trong menu:

• Nguyên liệu dễ bảo quản, dễ mua quanh năm.
• Hợp xu hướng “đồ uống giải khát giá rẻ” cho học sinh – sinh viên.
• Tăng thêm sự đa dạng ngoài các món cà phê.

Nhóm nước ép, sinh tố – đa dạng khẩu vị, dễ bổ sung

Cam vắt, dưa hấu ép hay sinh tố chuối là những món vừa healthy vừa dễ làm. Với mức giá 12.000 – 20.000 đồng, nhóm này đáp ứng nhu cầu uống lành mạnh và tạo sự khác biệt so với menu quá thiên về cà phê. Lý do nên chọn:

• Tận dụng nguyên liệu sẵn có, giá rẻ theo mùa.
• Phù hợp với khách hàng muốn đồ uống nhẹ nhàng, bổ dưỡng.
• Giúp menu thêm phần phong phú và hấp dẫn.

Nhóm nước ép và sinh tố – phong phú khẩu vị, dễ dàng bổ sung dinh dưỡng.

Đồ uống đóng chai/ lon – tiện lợi, nhanh gọn

7Up, Coca, Sting hoặc nước suối thường có mặt ở hầu hết quán cà phê bình dân. Dù không cần chế biến, nhóm này vẫn mang lại lợi nhuận ổn định nhờ tốc độ phục vụ nhanh. Giá dao động 7.000 – 15.000 đồng. Lý do nên đưa vào:

• Không tốn thời gian pha chế, phục vụ ngay lập tức.
• Bổ sung lựa chọn cho khách muốn uống quen thuộc.
• Giúp quán tiết kiệm nhân lực trong giờ cao điểm.

Món ăn kèm đơn giản – tăng trải nghiệm và doanh thu

Một vài món ăn vặt như bánh mì ốp la, khô gà, hướng dương có thể không phải “điểm nhấn chính” nhưng lại giúp giữ chân khách ngồi lâu hơn. Với giá chỉ từ 10.000 – 20.000 đồng/phần, nhóm này mang lại lợi nhuận tốt và tăng trải nghiệm cho khách. Lý do nên có:

• Kích thích khách gọi thêm món, tăng giá trị hóa đơn.
• Giúp quán phục vụ nhóm khách ngồi trò chuyện lâu.
• Tạo cảm giác quán có menu đầy đủ, chuyên nghiệp hơn.

Món ăn kèm tuy đơn giản nhưng góp phần nâng cao trải nghiệm và gia tăng doanh thu.

Một số mẫu menu quán cafe bình dân phổ biến

Khi setup quán cà phê bình dân, việc chọn kiểu menu phù hợp sẽ giúp khách hàng dễ dàng gọi món và tăng tính chuyên nghiệp cho quán. Dưới đây là ba dạng menu phổ biến nhất hiện nay, mỗi loại đều có ưu điểm riêng và những hạn chế cần cân nhắc.

Menu một tờ – gọn nhẹ và tiết kiệm

Menu một tờ thường được in hai mặt, liệt kê toàn bộ đồ uống và món ăn kèm chỉ trong một trang. Đây là dạng menu quen thuộc ở nhiều quán bình dân vì đơn giản, dễ triển khai và chi phí thấp.

• Ưu điểm: Tiết kiệm chi phí in ấn, dễ thay đổi giá, khách dễ nắm toàn bộ thực đơn chỉ với một lượt xem.
• Hạn chế: Khó phân nhóm đồ uống rõ ràng, không làm nổi bật được món đặc biệt, thiết kế dễ trùng lặp với quán khác.

Menu quyển – chuyên nghiệp và dễ sáng tạo

Menu dạng quyển mang lại cảm giác chuyên nghiệp hơn, thường được chia thành nhiều trang kèm hình ảnh minh họa và bảng giá chi tiết. Khách hàng có trải nghiệm chọn món trực quan, còn chủ quán có nhiều không gian để sáng tạo.

• Ưu điểm: Dễ phân nhóm đồ uống, nâng tầm hình ảnh quán, tạo sự khác biệt, phù hợp với quán muốn xây dựng phong cách chuyên nghiệp.
• Hạn chế: Chi phí in ấn cao, khó cập nhật giá hay công thức, khách có thể thấy bất tiện khi phải lật nhiều trang.

Menu treo tường – hiện đại và tiện lợi

Menu treo tường thường đặt ở quầy pha chế hoặc vị trí trung tâm, giúp khách vừa bước vào đã thấy ngay toàn bộ thực đơn. Kiểu menu này mang đến sự tiện lợi, phù hợp cho quán nhỏ và mô hình take away.

• Ưu điểm: Chuyên nghiệp, hiện đại, khách gọi món nhanh mà không cần cầm menu giấy, dễ thay đổi bằng cách in lại poster hoặc bảng treo.
• Hạn chế: Chữ và hình ảnh phải rõ, dễ đọc từ xa; không phù hợp với menu có quá nhiều món.

Cách tối ưu menu quán cà phê bình dân để bán chạy hơn

Không chỉ dừng lại ở việc xây dựng thực đơn đầy đủ, chủ quán còn cần biết cách tối ưu menu để tạo ấn tượng với khách và gia tăng doanh thu. Một số bí quyết đơn giản nhưng hiệu quả bạn có thể áp dụng ngay:

• Thiết kế menu rõ ràng, dễ đọc: Dùng font chữ đơn giản, dễ nhìn và sắp xếp theo từng nhóm món (cà phê, trà, nước ép, đồ ăn kèm) để khách hàng dễ lựa chọn. Nếu có thể, hãy thêm hình ảnh minh họa để tăng sự hấp dẫn.
• Định giá thông minh: Thay vì để giá lẻ khó nhớ (ví dụ: 13.500đ), hãy làm tròn số (13.000đ hoặc 15.000đ) để khách dễ chấp nhận. Ngoài ra, có thể đặt giá “mồi” ở mức thấp cho một vài món quen thuộc để thu hút khách, từ đó họ dễ gọi thêm món khác.
• Thường xuyên cập nhật xu hướng: Menu cần linh hoạt theo mùa và trào lưu đồ uống. Ví dụ, vào mùa hè có thể thêm trà vải, soda trái cây; khi trào lưu “sữa tươi trân châu đường đen” nổi lên, hãy thử phiên bản mini giá bình dân để không bỏ lỡ cơ hội hút khách.
• Kết hợp combo để tăng giá trị hóa đơn: Đây là chiến lược hiệu quả để khách cảm thấy “lời hơn” khi gọi thêm. Combo cũng giúp quán bán được nhiều sản phẩm trong cùng một đơn hàng.

Bí quyết sắp xếp menu quán cà phê bình dân để tăng doanh thu

Bảng gợi ý menu combo tham khảo:

Mẹo nhỏ: Đặt tên combo hấp dẫn, gần gũi với khách hàng mục tiêu (ví dụ: Combo công nhân, Combo học sinh, Combo văn phòng) để dễ tạo sự đồng cảm và tăng tỷ lệ gọi món.

Sai lầm cần tránh khi xây dựng menu quán cà phê bình dân

Nhiều chủ quán khi bắt đầu thường mắc phải một số sai lầm khiến menu trở nên kém hiệu quả, ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận và trải nghiệm khách hàng. Dưới đây là những lỗi phổ biến bạn cần tránh:

• Menu quá dài, gây rối mắt: Thêm quá nhiều món khiến khách khó chọn lựa và quán khó quản lý nguyên liệu. Với mô hình bình dân, chỉ nên tập trung vào 15–20 món chủ lực.
• Nguyên liệu phân tán, khó kiểm soát: Mỗi món một loại nguyên liệu riêng sẽ dẫn đến chi phí nhập hàng cao, dễ tồn kho và lãng phí. Nguyên tắc là chọn nguyên liệu có thể sử dụng linh hoạt cho nhiều món khác nhau.
• Đặt giá không hợp lý: Giá quá thấp sẽ khiến lợi nhuận bị bào mòn, còn giá quá cao sẽ làm mất đi nhóm khách hàng mục tiêu. Cần dựa trên cost thực tế và tham khảo giá thị trường để đưa ra mức giá cạnh tranh.
• Thiếu đồng bộ trong chất lượng món: Cùng một món nhưng pha chế không ổn định (lúc ngọt, lúc nhạt, lúc quá đắng) sẽ làm khách hàng nhanh chóng rời bỏ quán. Chất lượng cần đồng nhất để giữ chân khách lâu dài.
• Không cập nhật xu hướng mới: Menu giữ nguyên trong thời gian dài sẽ trở nên lỗi thời. Trong khi đó, những đồ uống theo trend như trà sữa trân châu, soda trái cây hay các loại nước healthy có thể là “cứu cánh” để kéo khách.

Lời kết

Xây dựng menu quán cafe bình dân không chỉ là bước khởi đầu quan trọng mà còn là chìa khóa giúp quán duy trì khách hàng ổn định và tối ưu lợi nhuận. Khi nắm vững các nguyên tắc, lựa chọn đúng nhóm đồ uống thiết yếu và áp dụng bảng mẫu phù hợp, bạn hoàn toàn có thể tạo nên một thực đơn vừa tiết kiệm chi phí, vừa đủ hấp dẫn để cạnh tranh trên thị trường F&B.

Nếu bạn đang tìm kiếm địa chỉ học pha chế chuyên nghiệp để chuẩn bị cho hành trình mở quán, thì Ly Phạm – Dạy Pha Chế chính là lựa chọn đáng tin cậy. Với hơn 80% thời lượng thực hành, đào tạo và đồng hành cùng hơn 2.000 học viên mở quán thành công, Học viện mang đến trải nghiệm học tập thực chiến: học lại miễn phí trong 1 năm, cập nhật công thức mới liên tục và kết nối cộng đồng học viên sôi động. Đặc biệt, bạn còn được hỗ trợ tư vấn 1:1 xây dựng menu, hướng dẫn tính cost và thực hành trực tiếp tại hệ thống Lục Coffee & Tea.

Liên hệ ngay 0905.250.088 để được tư vấn chi tiết và nhận ưu đãi hấp dẫn trong hôm nay!