Cold brew là gì – câu hỏi được rất nhiều người trong ngành F&B quan tâm khi xu hướng đồ uống lạnh ngày càng phát triển mạnh mẽ. Đây không chỉ là một phương pháp pha chế độc đáo mà còn là cơ hội kinh doanh tiềm năng cho những ai muốn khởi nghiệp hoặc mở rộng menu quán.
Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ giải đáp chi tiết về cold brew, từ định nghĩa, đặc điểm cho đến cách pha cold brew chuẩn vị và những bí quyết kinh doanh thành công. Hãy cùng khám phá ngay để nắm bắt xu hướng đồ uống hot nhất năm 2025!
Cold Brew là gì mà khiến giới trẻ “mê mẩn”? Cách pha & kinh doanh lãi cao năm 2025
Cold brew là gì? Định nghĩa, nguồn gốc và đặc điểm đặc biệt
Khái niệm cold brew
Cold brew là gì? Cold brew, hay còn gọi là cà phê pha lạnh, là phương pháp pha chế cà phê bằng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài từ 12-24 giờ. Khác với các phương pháp pha chế truyền thống sử dụng nước nóng, cafe cold brew tạo ra hương vị mềm mại, ít chua và có độ ngọt tự nhiên.
Quá trình pha chế này không sử dụng nhiệt độ cao, vì vậy các hợp chất chua và đắng trong cà phê được chiết xuất một cách từ từ và nhẹ nhàng. Điều này tạo nên đặc trưng riêng biệt của cold brew – một loại đồ uống cà phê có vị ngọt tự nhiên, ít gây khó chịu cho dạ dày và phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng.
Nguồn gốc của cà phê cold brew
Cafe cold brew bắt nguồn từ xứ sở hoa Tulip – Hà Lan từ cuối thế kỷ 17. Khi các thương gia Hà Lan tìm phương pháp cà phê mà không sử dụng lửa trên những con tàu gỗ để tránh nguy cơ cháy nổ. Họ đã phát triển một loại cà phê cô đặc có thể đóng chai và mang theo trong các chuyến thám hiểm biển dài, tạo ra phương pháp “Dutch coffee” – tiền thân của cold brew hiện đại. Phương pháp này nhanh chóng lan rộng khắp châu Á thông qua các tuyến đường thương mại của Hà Lan.
Tại Nhật Bản, người dân đã tiếp nhận và nâng tầm cold brew thành nghệ thuật với tên gọi “Kyoto-style coffee” từ những năm 1640. Dựa trên kinh nghiệm pha trà lạnh từ lâu đời, người Nhật đã tạo ra hệ thống tháp thủy tinh cao 4 feet với các ống dẫn sử dụng trọng lực, cho phép nước nhỏ giọt từ từ qua bã cà phê trong 12-24 giờ. Phương pháp Kyoto này không chỉ tạo ra hương vị cà phê tinh tế mà còn trở thành một màn trình diễn nghệ thuật tại các không gian công cộng.
Tìm hiểu nguồn gốc của cà phê cold brew
Đặc điểm hương vị độc đáo của cold brew
Cold brew sở hữu hương vị rất khác biệt so với cà phê pha nóng truyền thống. Độ chua thấp là đặc điểm nổi bật nhất – điều này làm cho cold brew trở nên dễ uống hơn, đặc biệt với những người nhạy cảm với cà phê. Vị đắng cũng được giảm thiểu đáng kể, thay vào đó là vị ngọt tự nhiên từ chính hạt cà phê.
Hương thơm của cold brew thường mang tính mềm mại và tinh tế, không gắt như cà phê espresso hay phin. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị chocolate, caramel hoặc các note hương trái cây tùy thuộc vào loại hạt được sử dụng. Đặc biệt, cold brew có độ caffeine cao do thời gian chiết xuất dài, giúp tỉnh táo hiệu quả mà không gây khó chịu.
Cách pha cold brew đơn giản, chuẩn vị quán
Nguyên liệu pha chế cafe cold brew
Để pha cold brew ngon và chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:
- Cà phê hạt: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng cold brew. Nên chọn hạt cà phê rang vừa (medium roast) hoặc rang đậm (dark roast) để có vị đậm đà. Tỷ lệ lý tưởng là 1:8 (1 phần cà phê : 8 phần nước), tức là 125g cà phê cho 1 lít nước.
- Nước lọc: Sử dụng nước lọc sạch ở nhiệt độ phòng hoặc nước lạnh. Chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của cold brew, vì vậy tránh sử dụng nước máy có mùi clo.
- Dụng cụ cần thiết bao gồm: máy xay cà phê (hoặc cà phê xay sẵn độ xay thô), bình thủy tinh hoặc plastic có nắp đậy, túi lọc cà phê hoặc vải lọc mịn, thìa khuấy và tủ lạnh.
Nguyên liệu pha cafe cold brew
Cách làm cold brew thơm ngon, hấp dẫn
Bước 1: Chuẩn bị cà phê
Xay cà phê với độ xay thô tương tự như pha phin Việt Nam. Độ xay quá mịn sẽ làm cold brew bị đục và có vị đắng không mong muốn. Lượng cà phê lý tưởng là 125g cho 1 lít nước.
Bước 2: Trộn cà phê với nước
Cho cà phê đã xay vào bình, từ từ rót nước lạnh vào và khuấy đều để tất cả bột cà phê được thấm ướt. Đảm bảo không có vón cục và tất cả bột cà phê đều tiếp xúc với nước.
Bước 3: Ngâm ủ
Đậy nắp bình và để trong tủ lạnh 12-24 giờ. Thời gian ngắm càng lâu thì vị càng đậm đà, nhưng không nên quá 24 giờ vì có thể bị đắng.
Bước 4: Lọc
Sau khi ủ đủ thời gian, sử dụng túi lọc hoặc vải lọc mịn để tách bã cà phê ra khỏi nước. Có thể lọc 2-3 lần để đảm bảo cold brew trong, không còn cặn.
Bước 5: Thưởng thức
Cold brew đã sẵn sàng để thưởng thức. Có thể uống trực tiếp, pha thêm nước/sữa tùy thích, hoặc thêm đá để tạo độ mát lạnh.
So sánh cold brew với các loại cà phê khác
Cold brew khác biệt rõ rệt so với các phương pháp pha cà phê khác về cả quy trình lẫn hương vị. So với espresso, cold brew có độ chua thấp hơn nhiều và vị ngọt tự nhiên rõ rệt. Trong khi espresso tạo ra hương vị mạnh mẽ, gắt trong thời gian ngắn, thì cách pha cold brew mang đến trải nghiệm mềm mại, dễ chịu.
Với cà phê phin truyền thống của Việt Nam, cold brew có điểm chung là thời gian chiết xuất lâu, nhưng khác biệt ở nhiệt độ. Phin sử dụng nước nóng tạo độ đắng đặc trưng, còn cold brew dùng nước lạnh giữ lại vị ngọt tự nhiên. Cafe cold brew cũng có thể bảo quản lâu hơn – lên đến 2 tuần trong tủ lạnh, trong khi cà phê phin nên uống ngay.
So với drip coffee (cà phê nhỏ giọt), cold brew có nồng độ caffeine cao hơn do thời gian tiếp xúc lâu giữa nước và bột cà phê. Tuy nhiên, cold brew lại dễ uống hơn nhờ độ chua thấp và không có vị gắt khó chịu.
Phân biệt cold brew với các loại cà phê khác
Các loại cold brew phổ biến và xu hướng 2025
Năm 2025 chứng kiến sự đa dạng hóa của cold brew với nhiều biến thể độc đáo. Cold brew truyền thống vẫn là nền tảng, nhưng các loại như Nitro Cold Brew (cold brew bơm khí nitơ) tạo texture mịn màng như bia đang được ưa chuộng tại các quán cao cấp.
Cold brew fruit infusion – cold brew kết hợp với trái cây tươi như chanh, cam, dứa – trở thành xu hướng hot nhất. Sự kết hợp này không chỉ tạo hương vị mới lạ mà còn thu hút khách hàng trẻ yêu thích sự sáng tạo. Cold brew tonic – pha cold brew với nước tonic – cũng là lựa chọn thú vị cho những ai muốn trải nghiệm vị chua nhẹ thanh mát.
Xu hướng sustainable cold brew (cold brew bền vững) cũng đang nổi lên mạnh mẽ, sử dụng hạt cà phê organic, fair trade và bao bì thân thiện môi trường. Điều này đáp ứng nhu cầu của thế hệ khách hàng có ý thức về môi trường và sức khỏe.
Bảo quản và phục vụ cold brew chuyên nghiệp
Bảo quản cold brew đúng cách là yếu tố quan trọng để duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm. Cold brew có thể bảo quản trong tủ lạnh 10-14 ngày ở nhiệt độ 2-4°C. Nên sử dụng bình thủy tinh kín khí để tránh hấp thụ mùi lạ và oxy hóa.
Khi phục vụ, cafe cold brew nên được rót vào ly có đá viên lớn để tránh pha loãng nhanh. Tỷ lệ pha loãng phù hợp là 1:1 hoặc 1:1.5 (cold brew:nước/sữa) tùy theo khẩu vị khách hàng. Nhiều quán thành công còn tạo điểm nhấn bằng cách sử dụng đá viên hình khối to hoặc đá cầu để tăng tính thẩm mỹ.
Để tối ưu cách làm cold brew cho kinh doanh, nên chuẩn bị theo batch lớn (2-5 lít) và có kế hoạch sản xuất luân phiên để đảm bảo luôn có sản phẩm tươi mới. Nhãn mác ghi rõ ngày sản xuất và hạn sử dụng cũng rất quan trọng cho việc quản lý chất lượng.
Bí quyết bảo quản và phục vụ cold brew chuyên nghiệp
Cold brew trong kinh doanh F&B Việt Nam
Thị trường cold brew tại Việt Nam đang trải qua giai đoạn tăng trường mạnh mẽ với tốc độ tăng trưởng 25-30% mỗi năm. Đặc biệt tại TP.HCM và Hà Nội, cold brew đã trở thành menu bắt buộc của hầu hết các quán cà phê hiện đại. Chi phí sản xuất thấp nhưng margin cao (60-70%) khiến cafe cold brew trở thành lựa chọn kinh doanh hấp dẫn.
Cách pha cold brew phù hợp với mô hình kinh doanh take-away và delivery nhờ khả năng bảo quản lâu và không cần thiết bị phức tạp. Nhiều start-up thành công đã xây dựng thương hiệu chỉ dựa trên cold brew và đạt doanh thu hàng tỷ đồng sau 2-3 năm hoạt động.
Để thành công với cold brew, các chủ quán cần tập trung vào chất lượng hạt cà phê, quy trình sản xuất chuẩn và chiến lược kinh doanh phù hợp với target khách hàng trẻ. Việc kết hợp cold brew với các món bánh, dessert hoặc tạo combo meal cũng giúp tăng giá trị đơn hàng hiệu quả.
Các câu hỏi thường gặp về cafe cold brew
Cold brew có thể bảo quản bao lâu?
Cold brew có thể bảo quản trong tủ lạnh 10–14 ngày mà không bị mất chất lượng. Tuy nhiên, để đảm bảo hương vị tốt nhất, nên sử dụng trong vòng 7–10 ngày đầu. Dấu hiệu cold brew hỏng bao gồm: mùi chua lạ, vị kim kim hoặc xuất hiện nấm mốc trên bề mặt.
Khi bảo quản, cần sử dụng bình thủy tinh có nắp đậy kín và để ở ngăn mát tủ lạnh (2–4°C). Tránh để cold brew ở cửa tủ lạnh vì nhiệt độ không ổn định sẽ làm giảm thời hạn bảo quản.
Cold brew có nhiều caffeine không?
Cafe cold brew thực sự chứa caffeine cao hơn cà phê pha nóng truyền thống do thời gian chiết xuất lâu (12–24 giờ). Một ly cold brew 240ml chứa khoảng 150–200mg caffeine, cao hơn 20–30% so với cà phê phin cùng dung tích.
Tuy nhiên, cách làm cold brew cũng cho phép dễ dàng điều chỉnh nồng độ caffeine bằng cách pha loãng với nước hoặc sữa. Điều này rất phù hợp cho những khách hàng muốn thưởng thức cà phê nhưng hạn chế caffeine.
Cold brew nên dùng cafe gì?
Để pha cold brew ngon, nên chọn hạt cà phê rang vừa đến rang đậm (medium to dark roast). Các loại hạt có origin từ Brazil, Colombia hoặc cà phê Robusta Việt Nam cho hương vị đậm đà, phù hợp với cách pha cold brew.
Độ xay thô là yếu tố quan trọng – tương tự như xay cho phin. Tránh xay quá mịn vì sẽ làm cold brew bị đắng và khó lọc. Nếu mua cà phê xay sẵn, hãy chọn loại có ghi “coarse grind” hoặc “cold brew grind”.
Lời kết
Cold brew là gì? Đây không chỉ đơn thuần là một phương pháp pha chế cà phê mà còn là cả một nghệ thuật tạo nên hương vị độc đáo, mềm mại và hấp dẫn. Với cách pha cold brew đơn giản nhưng tinh tế, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những ly cafe cold brew chất lượng cao, đáp ứng khẩu vị khách hàng và tạo lợi thế cạnh tranh cho quán mình.
Nếu bạn muốn tự tin làm chủ kỹ năng pha chế cafe từ cơ bản đến nâng cao, đặc biệt là những xu hướng đồ uống hot trend, hãy tham gia khóa học tại Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế. Đây là địa chỉ học pha chế uy tín, nơi đã đồng hành cùng hơn 2.000 học viên khởi nghiệp thành công. Bạn sẽ được học lại miễn phí trong 1 năm, tham gia thực chiến tại hệ thống Lục Coffee & Tea và nhận hướng dẫn trực tiếp từ giảng viên Ly Phạm với hơn 7 năm kinh nghiệm thực tế.
Gọi ngay 0905.250.088 để được tư vấn chi tiết và nhận ưu đãi đặc biệt hôm nay!
