Nhắc đến Hà Nội, người ta không chỉ nhớ về những góc phố cổ kính, những gánh hàng rong thân thương mà còn nhớ về hương vị nồng nàn, quyến rũ của ly cafe nâu buổi sáng. Đây không chỉ là một thức uống, mà còn là một phần không thể thiếu trong nhịp sống, một nét văn hóa đặc trưng của con người nơi đây. Một ly cà phê nâu chuẩn vị phải đậm đà hương cà phê, quyện cùng vị ngọt béo vừa phải của sữa đặc, đủ sức làm say lòng bất kỳ ai thưởng thức.
Cách pha cafe nâu đá ngon, chuẩn vị để kinh doanh
Bạn đang ấp ủ mở một quán cà phê mang đậm dấu ấn Hà Nội xưa, hay đơn giản chỉ muốn tự tay pha chế ly cafe nâu thơm ngon đúng điệu cho bản thân và gia đình? Cùng Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế khám phá ngay công thức và những mẹo nhỏ để tạo nên ly cà phê hoàn hảo nhé!
Cách làm cafe nâu chuẩn vị, đậm đà khó quên
Nguyên liệu chuẩn bị để pha cafe nâu
Sự thành công của ly cafe nâu đá phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nguyên liệu đầu vào. Hãy chuẩn bị đầy đủ và chính xác theo định lượng dưới đây:
Nguyên liệu pha cafe:
- Cà phê hạt (nên chọn Robusta hoặc blend có tỷ lệ Robusta cao): 25g
- Nước sôi
- Dụng cụ: Phin cà phê
Nguyên liệu pha cafe nâu đá:
- Cốt cà phê phin vừa pha: 40ml
- Sữa đặc có đường: 20ml
- Đá viên
- Dụng cụ: Ly thủy tinh, cây đánh cà phê (hoặc muỗng nhỏ)
Nguyên liệu, dụng cụ để làm cafe nâu
Các bước thực hiện pha cafe nâu chi tiết
Quy trình pha cafe nâu tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn để chiết xuất hết tinh túy của hạt cà phê. Hãy thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Ủ cà phê bằng phin
Bước quan trọng đầu tiên và cũng là cốt lõi của cách pha cà phê phin ngon, chính là giai đoạn ủ và chiết xuất cà phê bằng phin. Cần thực hiện tỉ mỉ các công đoạn sau:
- Tráng phin: Dùng nước sôi tráng qua toàn bộ phin (thân phin, lưới lọc, nắp) để làm nóng đều dụng cụ, giúp cà phê nở tốt hơn và giảm thất thoát nhiệt khi pha.
- Cho cà phê vào phin: Cho 25g bột cà phê đã xay vào phin. Nhẹ nhàng lắc đều phin để bề mặt cà phê phẳng mịn, giúp nước thấm đều hơn.
- Nén cà phê: Đặt tâm gài (lưới lọc ép) lên trên mặt cà phê. Dùng ngón tay xoay nhẹ và ấn một lực vừa đủ. Lực nén không quá chặt (nước khó chảy) cũng không quá lỏng (cà phê bị nhạt).
- Ủ cà phê: Rót từ từ khoảng 20-25ml nước sôi (95-97°C) vào lòng phin, đảm bảo nước thấm đều khắp bề mặt cà phê. Đậy nắp và chờ khoảng 1-2 phút cho bột cà phê ngấm nước và nở đều.
- Pha cà phê: Sau khi ủ, nhẹ nhàng nhấc tâm gài lên một chút (nếu cần) rồi rót thêm khoảng 50ml nước sôi vào đầy phin. Đậy nắp lại và chờ đợi những giọt cà phê tinh túy chảy xuống ly. Quá trình chiết xuất lý tưởng kéo dài khoảng 5-8 phút. Cốt cà phê thu được sẽ dao động từ 40ml – 45ml.
Bước 2: Pha cafe nâu
- Cho 20ml sữa đặc vào ly thủy tinh đã chuẩn bị sẵn.
- Rót từ từ 40ml cốt cà phê phin nóng vừa chiết xuất xong vào ly sữa đặc.
- Dùng cây đánh cà phê hoặc một chiếc muỗng nhỏ, khuấy thật nhanh và đều tay hỗn hợp cà phê sữa trong khoảng 10-15 giây. Thao tác này giúp cà phê và sữa hòa quyện hoàn toàn, đồng thời tạo một lớp bọt mỏng mịn, sánh nhẹ trên bề mặt, tăng thêm phần hấp dẫn cho ly cafe nâu.
- Cho đá viên vào ly (lượng đá vừa phải, không quá nhiều để giữ độ đậm đà). Nhẹ nhàng rót hỗn hợp cà phê sữa đã đánh lên trên đá. Bây giờ bạn đã có thể thưởng thức ly cà phê nâu chuẩn vị Hà Nội rồi đó!
Chi tiết cách làm cafe nâu đá ngon, đơn giản
Bước 3: Thành phẩm
Ly cafe nâu đá hoàn chỉnh có màu nâu cánh gián đẹp mắt, phân tầng nhẹ giữa lớp cà phê và sữa (nếu không khuấy kỹ ban đầu). Hương thơm cà phê nồng nàn lan tỏa, quyện với vị ngọt béo của sữa đặc nhưng vẫn giữ được vị đắng đậm đặc trưng. Khi uống, cảm nhận sự cân bằng hoàn hảo, không quá ngọt gắt, hậu vị lưu luyến nơi đầu lưỡi.
Một số mẹo để pha cafe nâu ngon đúng điệu Hà Thành
- Kiểm soát dòng chảy phin: Đây là yếu tố then chốt quyết định chất lượng chiết xuất. Nếu cà phê chảy quá nhanh vị sẽ nhạt và thiếu đậm đà. Hãy thử xay bột mịn hơn một chút hoặc tăng nhẹ lực nén tâm gài. Ngược lại, nếu chảy quá chậm, cà phê có thể bị đắng gắt, lúc này bạn cần xay thô hơn hoặc giảm lực nén. Việc điều chỉnh này cần kinh nghiệm và cảm nhận qua vài lần pha thử.
- Nhiệt độ nước ủ cafe: Nước quá nóng (100°C) có thể làm “cháy” cà phê, tạo ra vị khét và đắng gắt. Nhiệt độ nước lí tưởng là khoảng 95-97°C. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể đun nước sôi già, sau đó mở nắp và để nguội bớt khoảng 1-2 phút trước khi rót vào phin.
- Nước cốt cà phê ngon: Cà phê ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi pha. Cốt cà phê phin giữ được hương vị tốt nhất trong khoảng 8 tiếng ở nhiệt độ phòng và được đậy kín.. Hãy pha lượng vừa đủ dùng trong ngày để đảm bảo mỗi ly cafe nâu đến tay khách hàng đều tươi mới và trọn vẹn hương vị.
- Chọn loại hạt Robusta: Vị đắng đậm, mạnh mẽ, hàm lượng caffeine cao và hương thơm đặc trưng của Robusta cân bằng hoàn hảo với vị ngọt béo của sữa đặc, tạo nên bản sắc không thể nhầm lẫn. Hãy ưu tiên sử dụng 100% Robusta hoặc các loại blend (phối trộn) có tỷ lệ Robusta cao.
- Tỷ lệ cà phê và sữa: Tỉ lệ 2:1 tức 40ml cốt cà phê phin và 20ml sữa đặc là tỉ lệ “vàng” để pha ly cà phê nâu thơm ngon chuẩn vị. Tuy nhiên, khẩu vị mỗi người mỗi khác vì thế đừng ngần ngại điều chỉnh nhẹ tỷ lệ này (ví dụ: 40:22 hoặc 40:18) dựa trên phản hồi của khách hàng hoặc sở thích cá nhân để tìm ra công thức “signature” cho quán của bạn.
Một số mẹo cần biết quan trọng khi pha
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm cà phê đá xay ngon, chi tiết nhất
Cách tính giá cost của 1 ly cafe nâu cho quán kinh doanh
Việc tính toán giá cost (chi phí nguyên liệu) cho mỗi ly đồ uống là bước cực kỳ quan trọng để định giá bán hợp lý và đảm bảo lợi nhuận cho quán. Dưới đây là bảng tính chi phí tham khảo cho 1 ly cafe nâu:
| Nguyên liệu | Giá cost ước tính (VNĐ) |
|---|---|
| Cà phê | 5.800 |
| Sữa đặc | 1.200 |
| Tổng cộng | 7.000 |
(Bảng: Giá cost nguyên liệu tham khảo cho 1 ly cà phê nâu)
*Giá bán đề xuất: >20.000 VNĐ. Thông thường, chi phí nguyên liệu nên chiếm khoảng 30% – 40% giá bán để đảm bảo lợi nhuận. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng giá bán cuối cùng còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như: chi phí thuê mặt bằng, chi phí nhân viên, chi phí marketing, khấu hao trang thiết bị, định vị thương hiệu và giá bán của các đối thủ cạnh tranh trong khu vực.
Một số câu hỏi thường gặp khi pha cafe nâu
Tại sao cà phê phin chảy chậm hoặc không chảy khi pha cafe nâu
Hiện tượng cà phê chảy quá chậm hoặc bị tắc nghẽn thường xuất phát từ một số nguyên nhân chính:
- Bột cà phê quá mịn: Khi bột cà phê được xay ở mức quá mịn (như bột pha espresso), các hạt cà phê sẽ sít lại với nhau, tạo thành một khối đặc và ngăn cản dòng nước chảy qua. Độ mịn lý tưởng cho pha phin là ở mức trung bình (medium grind), không quá thô cũng không quá mịn.
- Nén cà phê quá chặt: Việc dùng lực quá mạnh để nén tâm gài sẽ làm lớp bột cà phê bị ép chặt xuống đáy phin, khiến nước rất khó thẩm thấu và chảy qua. Hãy nén với một lực vừa phải, đủ để làm phẳng bề mặt cà phê.
- Lỗ phin bị tắc: Bột cà phê cũ hoặc cặn bẩn có thể bám lại và làm tắc các lỗ nhỏ trên lưới lọc đáy và tâm gài. Điều quan trọng là phải vệ sinh phin thật sạch sẽ ngay sau mỗi lần sử dụng, đảm bảo các lỗ lọc luôn thông thoáng.
Dùng cà phê hòa tan pha cafe nâu được không và có ngon không
Về mặt kỹ thuật, bạn có thể dùng cà phê hòa tan pha với sữa đặc để tạo ra một thức uống tương tự như cafe nâu. Tuy nhiên, đây chỉ là giải pháp “chữa cháy” khi không có cà phê phin. Hương vị chắc chắn sẽ không thể sánh bằng cà phê phin nguyên chất. Cà phê hòa tan thường thiếu đi sự đậm đà, hương thơm phức hợp và hậu vị sâu lắng đặc trưng của cà phê được chiết xuất từ từ qua phin.
Vì sao cà phê nâu pha xong đôi khi bị chua hoặc có vị lạ
Vị chua hoặc vị lạ không mong muốn trong ly cà phê nâu có thể do một số lý do:
- Tỷ lệ hạt Arabica cao: Nếu bạn sử dụng cà phê có tỷ lệ hạt Arabica cao, vị chua thanh đặc trưng của Arabica có thể trở nên nổi bật. Để có vị cà phê nâu truyền thống đậm đà, nên ưu tiên Robusta hoặc có Robusta chiếm đa số.
- Cà phê để quá lâu sau khi pha: Cốt cà phê sau khi pha sẽ dần bị oxy hóa và biến đổi hương vị nếu để quá lâu ở nhiệt độ phòng hoặc bảo quản không đúng cách. Axit trong cà phê có thể tăng lên, tạo ra vị chua gắt hoặc các vị lạ khác.
- Chất lượng nước hoặc vệ sinh dụng cụ: Nước pha có tạp chất hoặc dụng cụ pha (phin, ly) không sạch sẽ cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị sau cùng.
Nâng tầm kỹ năng với khóa học pha chế cafe chuyên nghiệp tại Ly Phạm
Bạn yêu thích hương vị cà phê và muốn tự tin pha chế những ly cafe nâu, cà phê trứng, bạc xỉu… chuẩn vị như ngoài hàng? Hay bạn đang nuôi dưỡng ước mơ mở quán cà phê của riêng mình nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu? Khóa học pha chế cafe dành riêng cho người mở quán tại Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế chính là bước đệm vững chắc dành cho bạn.
Tại khóa học này, bạn sẽ được trang bị đầy đủ kiến thức và kỹ năng cần thiết:
- Kiến thức nền tảng về cà phê: Phân biệt các loại hạt, kỹ thuật rang xay, ảnh hưởng của các yếu tố (nước, nhiệt độ, dụng cụ) đến hương vị.
- Thực hành pha chế chuyên sâu: Nắm vững kỹ thuật pha phin truyền thống, pha máy espresso, các món cà phê Việt Nam phổ biến (nâu, đen, bạc xỉu, cốt dừa,…) và biến tấu mới lạ (cà phê Caramel đá xay, cà phê bọt biển,…).
- Công thức cập nhật, đa dạng: Học viện liên tục cập nhật các công thức đồ uống mới, bắt trend, giúp menu quán bạn luôn hấp dẫn.
- Kỹ năng vận hành và quản lý quán: Chia sẻ kinh nghiệm thực chiến về setup quán, quản lý nguyên liệu, tính giá cost, marketing, xử lý tình huống khi kinh doanh,…
- Giảng viên giàu kinh nghiệm: Đội ngũ giảng viên là những chuyên gia pha chế, có kinh nghiệm vận hành thương hiệu đồ uống, luôn nhiệt tình hướng dẫn và hỗ trợ học viên.
Đầu tư vào một khóa học bài bản là cách nhanh nhất để bạn làm chủ kỹ năng, tự tin sáng tạo và thành công trên con đường kinh doanh đồ uống. Đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi theo Hotline: 0964.220.088 để được tư vấn chi tiết về các khóa học pha chế!
Lời kết
Ly cafe nâu không chỉ là một thức uống giải khát mà còn là một phần di sản văn hóa ẩm thực của Hà Nội. Việc tự tay pha chế một ly cà phê nâu chuẩn vị, đậm đà không hề khó nếu bạn nắm vững công thức và những bí quyết được chia sẻ trong bài viết này.
Hy vọng rằng, với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích trên, bạn có thể tự tin pha được những ly cà phê nâu đá thơm ngon đúng điệu Hà Thành để thưởng thức hoặc làm phong phú thêm menu cho quán của mình. Đừng quên theo dõi Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
