Trân châu – loại topping tròn nhỏ nhắn, dẻo dai và có vị ngọt, đã trở thành một phần không thể thiếu trong vô vàn thức uống và món tráng miệng, đặc biệt là món trà sữa.
Không chỉ mang lại trải nghiệm thú vị, trân châu còn góp phần làm tăng thêm hương vị đặc trưng cho món ăn, thức uống. Hôm nay học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm trân châu bằng bột năng ngon và chi tiết nhất.
Cách làm trân châu từ bột năng ngon, đơn giản
Cách làm trân châu đen
Trân châu đen là loại topping trà sữa phổ biến và được yêu thích nhất. Với công thức đơn giản sau, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà những viên trân châu dẻo dai, thơm ngon không kém ngoài hàng quán.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột năng: 140-150g
- Bột gạo: 20g (tùy chọn)
- Bột cacao: 5g
- Đường cát trắng: 60g
- Nước sôi: Khoảng 150ml
- Bột năng (hoặc bột bắp): Một ít để làm bột áo
- Dụng cụ: Tô trộn, thìa, găng tay nilon (tùy chọn), mặt phẳng (thớt hoặc mâm), nồi, bếp.
Cách nấu trân châu đen
Bước 1. Nhào bột
Tiến hành trộn đều 140-150g bột năng và 20g bột gạo trong một tô lớn. Lấy riêng khoảng 2 muỗng canh hỗn hợp bột này ra để dùng làm bột áo. Sau đó, cho 5g bột cacao và 30g đường cát trắng vào phần bột còn lại, trộn đều. Từ từ đổ 150ml nước sôi vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa dùng thìa khuấy đều tay. Nước sôi giúp bột năng chín một phần, tạo độ dẻo và kết dính tốt hơn.
Khi hỗn hợp bột đã nguội bớt, dùng tay nhào thật kỹ cho đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn, không còn dính tay và có thể dễ dàng tạo hình. Nếu cảm thấy bột quá khô, bạn có thể thêm từ từ một chút nước sôi, còn nếu bột ướt, hãy cho thêm một ít bột năng. Để khối bột đã nhào nghỉ trong khoảng 10 phút.
Bước 2. Tạo hình trân châu
Rải một lớp mỏng bột năng khô lên mặt phẳng (thớt hoặc mâm). Lấy một lượng bột vừa đủ, dùng tay se thành những sợi dài, sau đó dùng dao cắt thành các đoạn ngắn khoảng 0.5-1cm.
Vo tròn từng đoạn bột thành những viên trân châu kích cỡ bằng đầu ngón tay út là vừa phải. Để các viên trân châu không bị dính vào nhau, hãy lăn chúng qua lớp bột áo đã chuẩn bị ở Bước 1.
Bước 3. Nấu trân châu:
Đun sôi khoảng 1-1.5 lít nước lọc trong nồi. Lượng nước nhiều sẽ giúp trân châu không bị dính và chín đều. Khi nước sôi mạnh, nhẹ nhàng cho toàn bộ số trân châu vào nồi. Dùng thìa khuấy nhẹ để trân châu không bị dính xuống đáy nồi.
Đợi nước sôi trở lại, sau đó hạ nhỏ lửa và nấu trong khoảng 10-15 phút cho đến khi trân châu nổi hết lên trên mặt nước. Tắt bếp, đậy kín nắp nồi và ủ trân châu thêm khoảng 15-20 phút nữa. Bước ủ này rất quan trọng, giúp trân châu chín hoàn toàn từ bên trong và đạt được độ dai mềm lý tưởng.
Bước 4. Ngâm và làm ngọt trân châu
Vớt trân châu ra và cho ngay vào một bát nước lạnh (có thể thêm đá) ngâm trong 5-10 phút. Việc ngâm trong nước lạnh sẽ giúp trân châu săn lại, tăng độ dai và tránh bị dính.
Sau khi ngâm, vớt trân châu ra để ráo nước. Trộn đều trân châu với lượng đường còn lại (khoảng 30g) hoặc bạn có thể dùng nước đường (đường cát hoặc đường vàng) để tạo vị ngọt. Trộn đường khi trân châu còn ấm sẽ giúp đường tan chảy và thấm đều, đồng thời giữ cho các hạt trân châu không bị dính vào nhau.
Ngoài công thức làm trân châu đen bằng bột năng bạn có thể tham khảo thêm cách luộc trân châu đen đóng gói
Nấu trân châu đen ngon tại nhà
Cách làm trân châu trắng
Nếu bạn yêu thích những viên trân châu trắng trong veo, giòn sần sật, thì công thức sau đây sẽ là lựa chọn hoàn hảo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Đường trắng: 250g
- Bột rau câu dẻo: 12g (1 gói)
- Bột rau câu giòn: 5g
- Dầu ăn: 50ml
- Nước lọc: 1 lít
- Chai nhựa có đầu nhỏ giọt (hoặc chai tương ớt đã rửa sạch)
- Bát tô nước lạnh (để trong ngăn mát tủ lạnh)
- Dụng cụ: Nồi, bếp, thìa.
Cách làm trân châu
Bước 1. Đun hỗn hợp rau câu:
Ngâm 5g bột rau câu giòn với nước lọc khoảng 10 phút cho nở. Đun nước với lửa vừa, khi nước vừa nóng thì cho bột rau câu giòn đã ngâm vào, khuấy đều cho tan.
Trong một tô khác, trộn đều 12g bột rau câu dẻo với 250g đường trắng. Từ từ đổ hỗn hợp bột rau câu dẻo và đường vào nồi nước rau câu giòn đang nóng, khuấy đều cho đến khi tan hết. Việc trộn riêng bột rau câu dẻo với đường trước khi cho vào nồi sẽ giúp tránh tình trạng bột bị vón cục. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt bếp.
Bước 2. Tạo hình trân châu:
Chuẩn bị một bát tô nước lạnh, thêm đá và 50ml dầu ăn vào. Lớp dầu ăn sẽ giúp các giọt rau câu không bị hòa tan vào nước và tạo hình tròn đẹp mắt.
Đổ hỗn hợp rau câu còn nóng vào chai nhựa có đầu nhỏ giọt. Nếu không có chai chịu nhiệt, bạn có thể đợi hỗn hợp nguội bớt nhưng vẫn còn ấm để dễ tạo hình. Nhỏ từng giọt hỗn hợp rau câu từ từ vào bát nước đá có dầu ăn. Các giọt rau câu sẽ nhanh chóng đông lại khi gặp lạnh và lớp dầu. Nếu phần rau câu còn lại trong nồi bị đông lại, bạn có thể đun nóng chảy lại để tiếp tục tạo hình.
Bước 3. Hoàn thành:
Vớt các viên trân châu đã tạo hình ra, rửa nhẹ nhàng với nước lạnh để loại bỏ lớp dầu ăn. Để trân châu thêm ngon, bạn có thể ngâm chúng trong nước đường có pha một chút nước cốt chanh.
Công thức nấu trân châu trắng ngon, chi tiết nhất
Cách làm trân châu đường đen
Trân châu đường đen với hương vị ngọt ngào đặc trưng luôn là một lựa chọn hấp dẫn. Bạn có thể làm món này theo hai cách sau:
Cách 1. Sử dụng trân châu đen đã luộc:
Nguyên liệu:
- Trân châu đen đã luộc (theo công thức trên)
- Đường đen: 50-100g (tùy khẩu vị và lượng trân châu),
- Nước lọc: 50-100ml.
Cách làm trân châu:
Cho 50g-100g đường đen và nước lọc vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hoàn toàn và nước đường sánh lại . Bạn có thể thêm một chút bột cacao để tăng thêm màu sắc và hương vị . Sau đó, cho trân châu đen đã luộc vào nồi nước đường, đảo nhẹ nhàng để đường thấm đều vào từng hạt trân châu. Tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 5-10 phút, vừa đun vừa đảo đều để trân châu không bị cháy và nước đường keo lại.
Cuối cùng, để nguội bớt trước khi thưởng thức. Việc sên trân châu đã luộc với nước đường đen không chỉ giúp trân châu có màu sắc bắt mắt mà còn thấm đẫm hương vị đặc trưng của đường đen .
Cách 2. Cách làm trân châu đường đen từ bột năng:
Nguyên liệu:
- Bột năng: 80g
- Bột gạo: 20g
- Bột cacao: 50g hoặc bột milo
- Đường cát: 10g
- Muối tinh: 1/4 thìa cà phê
- Nước sôi: lượng vừa đủ
- Đường đen (để nấu nước đường sau khi luộc trân châu).
Cách làm trân châu:
Trộn đều 80g bột năng, 20g bột gạo, 50g bột cacao (hoặc bột milo), 10g đường cát và 1/4 thìa cà phê muối tinh trong một tô lớn. Từ từ thêm nước sôi vào hỗn hợp bột, dùng thìa khuấy đều cho đến khi bột kết lại thành khối. Nhào bột bằng tay cho đến khi bột dẻo mịn và không còn dính tay.
Nặn bột thành những viên trân châu nhỏ và luộc tương tự như cách làm trân châu đen ở trên. Sau khi trân châu chín, bạn tiến hành làm nước đường đen và sên trân châu đã luộc vào tương tự như ở Cách 1. Cách này giúp bạn tạo ra những viên trân châu có màu sắc và hương vị đặc trưng của đường đen ngay từ đầu.
Xem thêm: 3 cách làm trân châu đường đen chuẩn vị để kinh doanh
2 Cách nấu trân châu đường đen ngon
Bí quyết để hạt trân châu dai ngon hoàn hảo
Để có những hạt trân châu dai ngon đúng điệu, bạn cần ghi lại một vài bí quyết sau:
- Nhiệt độ nước nhào bột: Luôn sử dụng nước sôi già (khoảng 100°C) khi nhào bột năng. Nước ấm hoặc nước lạnh sẽ khiến bột bị chảy và không có độ dai cần thiết.
- Thời gian nhào bột: Nhào bột kỹ và đủ thời gian (khoảng 5-10 phút) cho đến khi bột trở nên mịn, dẻo và không còn dính tay.
- Kỹ thuật luộc: Luộc trân châu trong nước sôi với lượng nước gấp 3-4 lần lượng trân châu. Khi cho trân châu vào, hãy khuấy nhẹ nhàng để chúng không bị dính vào đáy nồi.
- Thời gian luộc: Thời gian luộc sẽ tùy thuộc vào kích thước của hạt trân châu và loại bột bạn sử dụng, thường dao động từ 10 đến 30 phút . Hãy luộc cho đến khi trân châu nổi hoàn toàn lên trên mặt nước và chín đều . Đối với trân châu làm từ bột mì, bạn có thể cần thời gian luộc lâu hơn một chút so với bột năng .
- Ngâm trân châu trong nước lạnh: Sau khi luộc chín, vớt trân châu ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh khoảng 5-10 phút . Bước này giúp trân châu săn lại, tăng độ dai và không bị dính vào nhau .
- Trộn đường sau khi luộc: Trộn trân châu với đường hoặc nước đường khi chúng còn ấm sẽ giúp đường tan chảy và thấm đều vào bên trong, đồng thời giữ cho các hạt trân châu không bị dính lại .
Bí quyết bảo quản trân châu đã nấu và chưa nấu
Để trân châu giữ được độ ngon và có thể sử dụng lâu dài, bạn cần biết cách bảo quản đúng cách:
1. Trân châu chưa nấu (trân châu khô):
Hãy cho trân châu vào túi nilon kín hoặc hũ thủy tinh có nắp đậy kín để tránh bị ẩm mốc và côn trùng xâm nhập . Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Cách tốt nhất là bạn nên bảo quản trân châu khô trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.
2. Trân châu đã nấu:
Nên sử dụng trân châu đã nấu trong vòng 6-8 tiếng để đảm bảo hương vị và độ dai ngon nhất. Trong quá trình kinh doanh, để đảm bảo chất lượng đồ uống luôn đạt chất lượng, tốt nhất là không nên để qua đêm.
Một số câu hỏi thường gặp khi nấu trân châu bằng bột năng
Tại sao trân châu bị cứng sau khi nấu?
Trân châu bị cứng có thể bột của bạn bị khô trong quá trình nhào hoặc thời gian luộc có thể chưa đủ. Đồng thời trân châu đã nấu không nên bảo quản trong tủ lạnh quá lâu vì có thể bị lại bột và trở nên cứng.
Làm sao để trân châu không bị dính vào nhau khi luộc?
Hãy đảm bảo bạn luộc trân châu với đủ lượng nước và khuấy nhẹ nhàng, thường xuyên trong lúc luộc, đặc biệt là khi vừa cho trân châu vào nồi. Bạn cũng có thể áo một lớp bột năng mỏng bên ngoài các viên trân châu trước khi luộc. Sau khi luộc chín, rửa trân châu qua nước lạnh để loại bỏ lớp bột áo.
Loại bột nào thường được dùng để làm trân châu?
Bột năng (tinh bột sắn) là loại bột phổ biến nhất để làm trân châu đen. Ngoài ra, một số cách làm trân châu còn sử dụng thêm bột gạo để tăng độ dai. Trân châu trắng có thể được làm từ bột năng, bột rau câu hoặc bột mì.
Tại sao cần thêm bột gạo vào cách làm trân châu đen?
Bột gạo thường được thêm vào cách làm trân châu đen để giúp tăng độ dai và tạo kết cấu tốt hơn cho viên trân châu. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể làm trân châu đen ngon chỉ với bột năng.
Trân châu đường đen khác gì với trân châu đen thông thường?
Trân châu đường đen có hương vị ngọt đậm đà và thơm đặc trưng của đường đen. Để làm trân châu đường đen, bạn có thể sên trân châu đen đã luộc với nước đường đen hoặc làm trân châu từ bột và sử dụng đường đen trong quá trình nhào bột.
Lời kết
Với cách làm trân châu bằng bột năng bên trên cùng những bí quyết chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin hơn để trổ tài làm những viên trân châu dai ngon để phục vụ khách hàng của mình hoặc thưởng thức tại nhà. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi các công thức pha chế hấp dẫn khác từ Ly Phạm – Dạy Pha Chế!
Ngoài ra bạn có nhu cầu tham gia các khóa học làm Topping trà sữa có thể tham khảo Khóa học pha chế trà sữa để được tư vấn và nhận ưu đãi trong tháng này nhé!
