Bạn đang muốn tìm hiểu các loại cafe ngon để bổ sung vào menu quán hoặc nâng tầm trải nghiệm cà phê tại nhà? Để chọn được dòng cafe phù hợp và hấp dẫn khách, bạn cần hiểu rõ đặc điểm, ứng dụng thực tế của từng loại cũng như xu hướng thưởng thức hiện nay.
Trong bài viết này, Học viện đào tạo pha chế Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ giúp bạn tổng hợp các loại cafe ngon được ưa chuộng nhất, chia sẻ kinh nghiệm xây dựng menu chuẩn vị quán và gợi ý những món cafe “bán chạy” phù hợp từng mô hình kinh doanh. Cùng khám phá để tự tin chọn đúng loại cafe cho quán nhé!
Các loại cafe ngon được yêu thích nhất tại Việt Nam năm 2025
1. Tiêu chí nhận biết cafe chất lượng và cách đánh giá đúng chuẩn
Khi nhắc đến các loại cafe ngon, bạn cần làm rõ tiêu chí đánh giá chất lượng cafe như thế nào để không bị “mắc lừa” bởi những chiêu trò marketing hoặc cafe kém chất lượng trên thị trường.
1.1. Đặc điểm nhận biết cafe chất lượng cao
Làm sao để chọn đúng cafe ngon giữa vô vàn lựa chọn trên thị trường? Hãy cùng điểm qua những dấu hiệu nhận biết cafe chất lượng cao dưới đây:
Hương thơm tự nhiên, không pha tạp
Cafe ngon chất lượng luôn mang hương thơm đặc trưng tự nhiên từ hạt cafe nguyên chất. Mỗi loại hạt sẽ có mùi hương riêng biệt như hạt Robusta thường có mùi đậm đà, hơi đắng, trong khi hạt Arabica lại mang hương thơm nhẹ nhàng và thanh tao hơn.
Hạt cafe Moka từ Đà Lạt sẽ có hương thơm đặc trưng với chút chua tự nhiên, còn cafe Culi là loại hạt đột biến hiếm với chỉ 1 nhân duy nhất, tỏa mùi thơm nồng nàn đặc biệt. Khi ngửi, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm này mà không bị lẫn lộn với mùi hóa chất, mùi cháy khét hay mùi lạ khác.
Đặc biệt, cafe chất lượng khi pha sẽ tỏa ra hương thơm lan tỏa tự nhiên, không gắt hoặc quá nồng đến mức khó chịu. Nếu bạn ngửi thấy mùi quá “giả” hoặc quá ngọt ngào bất thường, rất có thể đó là cafe đã được pha thêm hương liệu.
Vị đắng, ngọt, chua cân bằng hoàn hảo
Một trong những tiêu chí đánh giá cafe ngon quan trọng nhất chính là sự cân bằng hương vị. Mỗi loại hạt cafe sẽ mang đến trải nghiệm vị giác khác nhau:
- Cafe Robusta với hàm lượng caffeine cao (2-4%) sẽ có vị đắng mạnh, đậm đà nhưng ít chua. Đây là lý do tại sao Robusta chiếm 90% sản lượng cafe Việt Nam và được ưa chuộng trong cafe phin truyền thống.
- Cafe Arabica lại có hàm lượng caffeine thấp hơn (1-1,5%) nên mang vị đắng nhẹ, chua thanh và hậu vị ngọt rất dễ chịu. Loại hạt này thường được trồng ở Đà Lạt, Khe Sanh với điều kiện khí hậu khắt khe hơn.
- Cafe Cherry (hay cafe mít) có đặc điểm chua nhẹ, ít đắng nhờ hàm lượng caffeine chỉ 2%, tạo hương thơm thoang thoảng như trái cây chín.
Lưu ý quan trọng: Cafe kém chất lượng thường có vị đắng gắt khó chịu hoặc ngọt giả do thêm đường, hương liệu. Cafe tốt sẽ có độ đậm đà tự nhiên mà không cần thêm quá nhiều đường.
Màu sắc và độ trong suốt chuẩn
Khi pha, cafe chất lượng sẽ có màu nâu đẹp mắt tương ứng với từng loại hạt. Cafe Robusta thường cho màu nâu đậm đặc trưng, Arabica có màu nâu nhẹ hơn với độ trong nhất định.
Cafe Catimor là giống lai tạo từ Arabica và Robusta, sẽ có màu nâu cân bằng, không quá đậm cũng không quá nhạt. Tránh những ly cafe có màu đen kịt bất thường hoặc có cặn lắng quá nhiều. Đây thường là dấu hiệu của cafe kém chất lượng hoặc bị pha tạp.
Xem thêm: Phân biệt 6 loại hạt cà phê phổ biến nhất hiện nay
Cafe chất lượng sẽ có màu nâu đẹp mắt tương ứng với từng loại hạt khi pha
1.2. Yếu tố quyết định chất lượng cafe ngon
Chất lượng cafe không chỉ phụ thuộc vào loại hạt mà còn là tổng hòa của nhiều yếu tố quan trọng. Hãy cùng Ly Phạm – Dạy Pha Chế khám phá những yếu tố then chốt tạo nên một ly cafe ngon đúng chuẩn.
Nguồn gốc hạt và quy trình rang xay chuẩn
Nguồn gốc hạt cafe đóng vai trò quyết định đến chất lượng cafe. Tại Việt Nam, những vùng trồng cafe nổi tiếng bao gồm:
- Tây Nguyên (Đắk Lắk, Gia Lai, Đắk Nông): Chuyên canh tác Robusta và Catimor
- Đà Lạt, Lâm Đồng: Nổi tiếng với Arabica và cafe Moka chất lượng cao
- Khe Sanh, Quảng Trị: Arabica đặc biệt với hương vị độc đáo
- Các tỉnh Tây Bắc: Catimor và một số giống Arabica thích ứng
Quy trình rang xay cũng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị. Cafe Moka cần rang ở nhiệt độ thấp để giữ được vị chua tự nhiên đặc trưng. Cafe Culi với cấu trúc đặc biệt (chỉ 1 nhân) cần rang đều để phát huy tối đa hương vị đậm đà.
Ngoài ra, bạn hãy ưu tiên chọn những địa chỉ rang cafe tại chỗ, thông tin rõ ràng về nguồn gốc hạt và ngày rang. Đặc biệt, tại Trà Phúc Sang, bạn luôn được cung cấp cafe rang mới mỗi ngày, nguồn nguyên liệu rõ ràng và giữ trọn tinh dầu tự nhiên của hạt. Tránh mua cafe đã rang từ lâu ở các nơi không uy tín vì sẽ khiến hương vị giảm sút đáng kể.
Kỹ thuật pha chế và tỷ lệ nguyên liệu
Dù có hạt cafe tốt nhưng nếu kỹ thuật pha chế không đúng thì vẫn không tạo ra được cafe ngon. Những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp:
- Nhiệt độ nước: 85-95°C cho cafe phin, 90-96°C cho espresso
- Tỷ lệ cafe/nước: Robusta thường cần tỷ lệ 1:12, Arabica có thể 1:15 do vị nhẹ hơn
- Thời gian pha: 4-6 phút cho phin, 25-30 giây cho espresso
- Độ xay: Cafe Culi cần xay mịn hơn do cấu trúc đặc, cafe Cherry xay thô hơn để tránh đắng
Mẹo hay: Để đánh giá một quán cafe có pha chế tốt không, bạn hãy quan sát xem họ có kiểm soát được thời gian pha, nhiệt độ nước và có sử dụng nguyên liệu tươi không.
Sai lầm thường gặp khi đánh giá cafe ngon
Nhiều người thường đánh giá nhầm chất lượng cafe dựa trên những tiêu chí không chính xác:
- Sai lầm 1: Cho rằng cafe đắng càng nhiều càng ngon. Thực tế, cafe Arabica chất lượng cao có vị đắng nhẹ nhàng nhưng lại được đánh giá cao hơn Robusta về mặt hương vị tinh tế.
- Sai lầm 2: Chỉ chú ý đến hương thơm mà bỏ qua hậu vị. Cafe Moka chất lượng sẽ để lại hậu vị ngọt nhẹ đặc trưng, không gây khô họng hay khó nuốt.
- Sai lầm 3: Tin vào quảng cáo “cafe nguyên chất 100%” mà không tự kiểm tra. Cách tốt nhất là thử trực tiếp và so sánh giữa nhiều loại khác nhau. Cafe Culi thật với tỷ lệ chỉ 5% sẽ có giá cao hơn cafe thường đáng kể.
- Sai lầm 4: Đánh giá dựa trên giá thành. Cafe Cherry dù chiếm chỉ 1% sản lượng toàn cầu nhưng có giá từ 250.000 VNĐ/kg, trong khi cafe Catimor chất lượng tốt có thể chỉ 120.000-200.000 VNĐ/kg.
Hiểu rõ tiêu chí đánh giá cafe chất lượng dựa trên đặc điểm từng loại hạt sẽ giúp bạn lựa chọn được những loại cafe ngon thực sự, từ đó có thể áp dụng vào việc kinh doanh hoặc thưởng thức cá nhân một cách hiệu quả nhất.
Hiểu rõ từng loại hạt giúp bạn chọn đúng các loại cafe ngon
2. Top 12 loại cafe ngon phải thử trong menu quán hiện đại
Việt Nam với thị trường cafe đa dạng đang chứng kiến sự bùng nổ của nhiều loại đồ uống cafe khác nhau. Từ những món truyền thống quen thuộc đến các xu hướng hiện đại, nắm bắt đúng các loại cafe ngon sẽ giúp quán của bạn thu hút được đông đảo khách hàng và tăng doanh thu đáng kể.
2.1. Nhóm cafe truyền thống Việt Nam đậm đà
Cafe đen đá
Cafe đen đá là biểu tượng không thể thiếu trong văn hóa cafe Việt Nam. Được pha từ hạt Robusta nguyên chất với phin nhôm truyền thống, tạo nên hương vị đắng đậm đà, thơm nồng đặc trưng.
Đặc điểm nổi bật:
- Hương vị: Đắng mạnh, đậm đà, có chút chua nhẹ tự nhiên từ hạt Robusta
- Cách pha: Sử dụng phin cafe với tỷ lệ 25g cafe cho 100ml nước
- Giá thành: 15.000-25.000 VNĐ/ly, biên lợi nhuận cao nhất trong menu
- Thị hiếu: Được ưa chuộng bởi 85% khách hàng nam và những người làm việc sớm
Lợi ích kinh doanh: Cafe đen đá có chi phí nguyên liệu khoảng 6000 VNĐ/ly, nhưng mang lại lợi nhuận cao, là món “cứu cánh” cho mọi quán cafe.
Cafe đen đá là tinh túy văn hóa cafe Việt
Cafe sữa đá
Cafe sữa đá là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị đắng của cafe Robusta và độ ngọt béo của sữa đặc. Đây là món bán chạy nhất tại hầu hết các quán cafe Việt Nam.
Công thức chuẩn:
- 20ml sữa đặc dưới đáy ly
- 40ml cafe đen pha từ phin
- Đá viên đầy ly, khuấy đều
Đặc điểm kinh doanh:
- Tỷ lệ order: Chiếm 40-50% tổng đơn hàng của quán
- Biên lợi nhuận: 300-400% so với giá vốn
- Độ tuổi khách: Phù hợp mọi lứa tuổi, từ sinh viên đến người lớn tuổi
Mẹo tăng doanh thu: Bạn có thể tạo biến tấu như cafe sữa nóng, cafe sữa tươi để đa dạng hóa menu và tăng giá bán.
Cafe sữa đá với hương vị quen thuộc, bán chạy
Bạc xỉu
Bạc xỉu có nguồn gốc từ Sài Gòn, là phiên bản “nhẹ nhàng” hơn của cafe sữa với tỷ lệ sữa nhiều hơn cafe. Thích hợp cho những khách hàng mới làm quen với cafe hoặc không thích vị đắng.
Tỷ lệ pha chế:
- Nước cốt cafe đen: 30ml (ít hơn cafe sữa đá)
- Sữa đặc: 30ml (nhiều hơn cafe sữa đá)
- Sữa tươi không đường: 30ml (tạo độ béo ngậy)
- Nước nóng: 100ml
Thị trường mục tiêu:
- Nữ giới: Chiếm 70% lượng khách order bạc xỉu
- Giới trẻ 18-30 tuổi: Ưa chuộng vì độ ngọt vừa phải
- Khách lần đầu uống cafe: Dễ tiếp cận, không gây shock về vị
Bạc xỉu với hương vị gọt ngào, phù hợp mọi đối tượng
2.2. Nhóm cafe phong cách Ý sang trọng
Espresso
Espresso là “linh hồn” của cafe phong cách Ý, được chiết xuất bằng máy chuyên dụng với áp suất 9 bar trong 25-30 giây. Dù chỉ có 30ml/shot nhưng mang hương vị cô đặc, tinh túy nhất.
Yêu cầu kỹ thuật:
- Hạt cafe: Ưu tiên Arabica hoặc blend Arabica-Robusta (70:30)
- Độ xay: Mịn vừa, ổn định
- Nhiệt độ: 90-96°C
- Thời gian chiết: 25-30 giây cho 30ml
Đặc điểm thị trường:
- Giá bán: 35.000-55.000 VNĐ/shot
- Khách hàng: Dân văn phòng, người sành cafe, khách nước ngoài
- Thời điểm: Bán chạy nhất vào 7-9h sáng và 13-15h chiều
Espresso là nền tảng của mọi loại cafe ngon
Cappuccino
Cappuccino là sự kết hợp cân bằng giữa espresso, sữa nóng và foam sữa theo tỉ lệ 1:1:1. Điểm nhấn chính là lớp foam dày 1-2cm mịn màng, tạo cảm giác thú vị khi thưởng thức.
Kỹ thuật pha chế:
- 1 shot espresso (30ml) làm nền
- 100ml sữa tươi đun nóng 60-65°C
- Foam sữa đánh bông, mịn màng không bị vỡ bọt
Lợi thế kinh doanh:
- Biên lợi nhuận: 400-500% nhờ giá bán cao (45.000-65.000 VNĐ)
- Tính thẩm mỹ: Có thể tạo latte art thu hút khách check-in
- Độ phức tạp: Thể hiện tay nghề barista, tăng giá trị quán
Cappuccino là nghệ thuật foam milk hấp dẫn
Latte
Latte có tỷ lệ sữa nhiều hơn cappuccino (1 shot espresso với 200-250ml sữa), tạo vị nhẹ nhàng, dễ uống. Đây là lựa chọn an toàn cho khách hàng chưa quen với cafe đậm.
Đặc điểm sản phẩm:
- Vị: Ngọt nhẹ từ sữa, cafe ít đắng
- Foam: Mỏng hơn cappuccino (0.5-1cm)
- Presentation: Thích hợp để tạo latte art phức tạp
Thị trường:
- Khách hàng chính: Nữ giới 20-40 tuổi, nhân viên văn phòng
- Thời điểm hot: Cả ngày, đặc biệt 9-11h sáng và 14-17h chiều
- Biến tấu: Có thể tạo latte có hương vị (vanilla, caramel, hazelnut)
Latte – sự hòa quyện hoàn hảo sữa và cafe
2.3. Nhóm cafe đặc sản vùng miền độc đáo
Cafe trứng Hà Nội
Cafe trứng là món đặc sản độc đáo của Hà Nội, được tạo nên từ sự kết hợp giữa cafe phin đậm đà và kem trứng gà đánh bông. Món này không chỉ ngon mà còn mang giá trị văn hóa cao.
Công thức chuẩn:
- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả (phải tươi, an toàn)
- Sữa đặc: 2-3 thìa
- Cafe phin: 30-40ml đậm đặc
- Kỹ thuật: Đánh trứng 10-15 phút cho bông mịn
Lợi thế kinh doanh:
- Giá bán: 25.000-45.000 VNĐ (cao hơn cafe thường 50-80%)
- Tính độc đáo: Khách du lịch must-try, dễ viral trên social media
- Mùa: Bán chạy nhất vào mùa đông và cuối tuần
Lưu ý vận hành: Cần đảm bảo nguồn trứng sạch, kỹ thuật đánh kem chuẩn và presentation đẹp mắt.
Cafe trứng Hà Nội – Đặc sản thu hút du khách
Cafe muối Huế
Cafe muối là sáng tạo độc đáo từ xứ Huế, kết hợp vị đắng của cafe, độ ngọt của kem và vị mặn nhẹ của muối biển. Sự tương phản này tạo nên trải nghiệm vị giác thú vị.
Nguyên liệu đặc biệt:
- Muối biển mịn (không dùng muối thường)
- Kem cheese hoặc kem whipping
- Cafe đen pha đậm từ Robusta
- Tỷ lệ: 1 nhúm muối cho 1 ly cafe
Thị trường:
- Độ tuổi: 18-35 tuổi, thích khám phá vị mới
- Tính lan tỏa: Khách thường share trải nghiệm trên mạng xã hội
- Seasonality: Bán chạy quanh năm, đặc biệt mùa hè
Cafe muối Huế với vị mặn nhẹ, lạ miệng và hấp dẫn nhiều thực khách
Cafe cốt dừa
Cafe cốt dừa mang hương vị nhiệt đới đặc trưng, kết hợp vị đắng nhẹ của cafe với vị ngọt béo tự nhiên của cốt dừa tươi. Đây là xu hướng mới được giới trẻ yêu thích.
Công thức:
- Nước cốt cà phê: 20ml
- Nước cốt dừa: 60ml
- Nước lọc: 30ml
- Sữa đặc: 60ml
- Rich lùn: 20ml
- Đá viên: 230g
- Trang trí: Dừa khô
Điểm mạnh:
- Healthy: Cốt dừa giàu chất dinh dưỡng, thu hút khách quan tâm sức khỏe
- Instagram-able: Màu sắc đẹp, thích hợp chụp ảnh
- Mùa: Bán chạy nhất mùa hè, thời tiết nóng
Cafe cốt dừa với hương vị nhiệt đới thơm mát
2.4. Nhóm cafe xu hướng hiện đại hot trend
Cold Brew
Cold Brew là phương pháp pha cafe bằng nước lạnh trong 12-24 giờ, giúp chiết xuất trọn vị dịu ngọt, ít acid, ít đắng hơn hẳn so với các kiểu pha truyền thống.
Quy trình sản xuất:
- Tỷ lệ: 1:8 (cafe:nước) – đậm hơn cafe thường
- Thời gian: Ngâm ủ 12-24 giờ trong tủ lạnh
- Lọc kỹ: Dùng filter mịn để loại bỏ bã
- Bảo quản: Giữ lạnh, sử dụng trong 3-5 ngày
Lợi thế kinh doanh:
- Có thể chuẩn bị số lượng lớn, phục vụ nhanh trong giờ cao điểm
- Giá bán tốt (35.000-55.000 VNĐ), chi phí nguyên liệu thấp, biên lợi nhuận cao
- Hút khách vào mùa nắng nóng, thay thế hoàn hảo cho cafe nóng
Cold Brew là cafe nguội, ít đắng, dễ uống
Americano
Americano là sự kết hợp đơn giản giữa espresso và nước nóng theo tỷ lệ 1:2 hoặc 1:3, tạo ra cafe có độ đậm vừa phải, không quá gắt như espresso nguyên chất.
Đặc điểm:
- Caffeine: Chứa khoảng (60-120mg/ly), phù hợp dân văn phòng cần tỉnh táo
- Hương vị: Đắng nhẹ, không ngọt, “clean taste” dễ thưởng thức
- Linh hoạt phục vụ: Thưởng thức nóng vào buổi sáng hoặc lạnh cho ngày nắng, phù hợp mọi thời điểm trong ngày.
Đối tượng yêu thích:
- Dân văn phòng: Ít acid, dễ uống, phù hợp cho những ai ngồi lâu
- Khách hàng Hàn Quốc: Loại cafe phổ biến tại Hàn Quốc, chiếm tỷ lệ áp đảo trong menu quán cafe
- Khách hàng trẻ và quốc tế: Chuộng vị nhẹ nhàng, dễ mix và thích uống lâu và không gây “cảm giác nặng” như cafe phin đặc.
Americano đơn giản, tinh tế cho dân văn phòng
Macchiato
Macchiato (có nghĩa là “chấm” trong tiếng Ý) là espresso với một chút foam sữa đặt ở giữa, tạo điểm nhấn trắng trên nền cafe đen.
Phân loại:
- Traditional Macchiato: Espresso với một thìa foam sữa
- Caramel Macchiato: Thêm caramel syrup, phổ biến tại Việt Nam
Phù hợp:
- Người thích vị espresso nhưng không quá gắt
- Thức uống thẩm mỹ, tạo điểm nhấn đẹp mắt
- Giá bán phổ biến: 40.000–60.000 VNĐ/ly
Macchiato – Espresso chấm sữa tạo điểm nhấn
3. Kinh nghiệm chọn cafe ngon cho quán để kinh doanh
Chọn đúng loại cafe ngon là yếu tố quan trọng giúp menu quán nổi bật, giữ chân khách và tối ưu lợi nhuận. Dưới đây là những kinh nghiệm thực tế chủ quán cần lưu ý:
3.1. Ưu tiên cafe nguyên chất, rõ nguồn gốc
Đầu tiên, bạn hãy ưu tiên chọn cafe nguyên chất và rõ nguồn gốc để đảm bảo chất lượng đồng đều:
- Chọn mua cafe từ các nhà rang xay uy tín hoặc các thương hiệu có thông tin truy xuất nguồn gốc, đảm bảo không pha tạp hương liệu, bắp, đậu nành.
- Tránh mua cafe quá rẻ, màu đen bóng bất thường (có thể bị tẩm đường, bơ, hóa chất tạo mùi).
Ví dụ: Khi thử cafe, hãy chú ý hậu vị – cafe sạch có vị đắng dịu, hơi chua thanh tự nhiên; còn cafe pha tạp thường đắng gắt, ngọt lạ hoặc sặc mùi caramel.
Ưu tiên cafe nguyên chất, rõ nguồn gốc
3.2. Chọn loại hạt phù hợp với phong cách quán
Tiếp theo, hãy xác định loại hạt cafe phù hợp với phong cách quán và tệp khách hàng:
- Robusta: Vị đậm mạnh, hợp cafe phin truyền thống, quán bình dân.
- Arabica: Thơm nhẹ, chua thanh, hợp cafe máy/Ý, quán specialty hoặc phục vụ khách nước ngoài.
- Blend: Kết hợp Robusta và Arabica giúp cân bằng vị, dễ phù hợp nhiều đối tượng khách.
Mẹo nhỏ: Tham khảo ý kiến khách hàng và thử nghiệm tỷ lệ blend (phối trộn) khác nhau để tìm ra công thức “signature” cho quán.
3.3. Chú ý đến cách bảo quản cafe
Đừng quên khâu bảo quản cũng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cafe:
- Bảo quản cafe trong túi zipper kín, để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp để giữ trọn hương vị.
- Nên mua cafe dạng hạt và xay trước khi pha chế sẽ giữ được hương thơm lâu hơn so với cafe xay sẵn.
- Không nên trữ lượng lớn vượt quá nhu cầu 2-3 tuần, tránh cafe bị bay hơi, ẩm mốc hoặc mất vị.
Bảo quản cafe trong hũ đậy kín, tránh ánh nắng trực tiếp để giữ trọn hương vị
3.4. Test thử và so sánh thực tế
Việc thử mẫu và so sánh thực tế trước khi nhập số lượng lớn sẽ giúp bạn chọn đúng loại cafe ngon nhất:
- Luôn thử mẫu trước khi nhập số lượng lớn. Pha cùng một công thức với các loại hạt khác nhau để cảm nhận rõ sự khác biệt về hương – vị – độ đậm.
- Nên nhờ khách quen hoặc bạn bè “blind test” để có đánh giá khách quan.
3.5. Đầu tư máy móc, thiết bị đúng chuẩn
Cuối cùng, hãy đầu tư máy móc và thiết bị phù hợp với menu mà quán hướng tới:
- Máy xay, máy pha phải phù hợp với loại cafe bạn phục vụ (máy xay chỉnh được độ mịn; phin nhôm chuẩn cho cafe truyền thống; máy pha espresso cho menu Ý).
- Vệ sinh dụng cụ thường xuyên để tránh ảnh hưởng mùi vị.
Đầu tư máy móc, thiết bị đúng chuẩn với menu quán hướng tới
4. Cách xây dựng menu cafe ngon, phù hợp từng mô hình kinh doanh
Lựa chọn món cafe đúng với mô hình quán là chìa khóa giúp bạn thu hút khách hàng và tăng hiệu quả kinh doanh. Mỗi mô hình quán đều có đặc điểm khách hàng riêng, do đó, menu cần được xây dựng một cách linh hoạt, sáng tạo nhưng vẫn đảm bảo tính thực tế.
4.1. Quán nhỏ, tập trung món dễ uống và dễ bán
Với các quán nhỏ, vốn đầu tư vừa phải và không gian hạn chế, hãy ưu tiên những món cafe quốc dân, pha chế nhanh, chi phí thấp nhưng dễ chiều lòng đa số khách:
- Cafe đen đá, cafe sữa đá: Hai món “cơ bản” không thể thiếu, phù hợp mọi độ tuổi và có lợi nhuận cao.
Bạc xỉu: Dịu ngọt, hợp gu giới trẻ, đặc biệt là khách nữ hoặc người mới uống cafe. - Cafe cốt dừa, cafe muối: Đưa vào làm món signature để tạo điểm nhấn cho quán, dễ viral trên mạng xã hội.
- Americano hoặc cold brew: Đơn giản, dễ uống, có thể phục vụ thêm cho khách thích cafe nhẹ hoặc muốn uống lạnh mang đi.
Mẹo nhỏ:
- Không cần quá nhiều món, chỉ từ 6–8 món chủ lực, pha chế nhanh, chất lượng ổn định là đủ để làm hài lòng phần lớn khách hàng của quán nhỏ.
- Đa dạng hóa món bằng topping đơn giản (thêm kem, trân châu, thạch trái cây…) giúp menu sinh động mà không phát sinh nhiều chi phí nguyên liệu.
Với các quán nhỏ, hãy ưu tiên những món cafe quốc dân, pha chế nhanh và chi phí thấp
4.2. Quán take-away và menu ngắn gọn, tối ưu tốc độ phục vụ
Khách của mô hình take-away thường ưu tiên sự tiện lợi, nhanh chóng, giá hợp lý và đồ uống giữ được hương vị khi mang đi:
- Cafe sữa đá, đen đá, cold brew: Ưu tiên các món giữ được vị ngon lâu, pha chế nhanh, dễ bảo quản.
- Latte, cappuccino lạnh, americano: Dành cho khách trẻ, dân văn phòng, thích đồ uống có sữa hoặc vị nhẹ nhàng.
- Mocha, caramel macchiato: Làm đa dạng menu nhưng nên ở mức tối giản nguyên liệu.
Mẹo nhỏ:
- Sử dụng cốc nắp tiện lợi, in logo quán để tăng nhận diện thương hiệu.
- Có thể bán combo cafe + bánh ngọt, giúp tăng giá trị đơn hàng mà vẫn tiện mang đi.
4.3. Quán ngồi lại, sáng tạo trải nghiệm và đầu tư chiều sâu
Đây là mô hình phù hợp cho khách thích thưởng thức, trò chuyện, làm việc và check-in hoặc “săn” các món mới lạ:
- Espresso, cappuccino, latte, pour over: Đầu tư máy móc, dụng cụ chuyên nghiệp để chinh phục khách sành cafe.
- Cafe trứng, cafe muối, affogato: Tạo “signature” cho quán, thu hút khách trải nghiệm mới.
- Cold brew, các món latte biến tấu (matcha, vanilla, caramel,…): Đáp ứng đa dạng khẩu vị, phục vụ cả nhóm khách trẻ hoặc khách ngoại quốc.
Mẹo nhỏ:
- Đầu tư menu có ảnh minh họa và mô tả ngắn từng món để khách dễ lựa chọn.
- Tạo trải nghiệm cá nhân hóa: cho khách chọn loại hạt, mức độ đậm nhạt, thêm topping theo sở thích.
- Định kỳ cập nhật món mới hoặc tổ chức tuần lễ “đặc sản cafe vùng miền” để giữ chân khách cũ, thu hút khách mới.
Quán ngồi lại phù hợp cho khách thích thưởng thức, trò chuyện và làm việc
4.4. Gợi ý set up menu: Kết hợp hài hòa truyền thống & hiện đại
- Menu lý tưởng nên có từ 7–15 món: Gồm 3–4 món truyền thống (đen đá, sữa đá, bạc xỉu), 2–3 món trend (cafe cốt dừa, cold brew, affogato…), các món Ý cơ bản (latte, cappuccino, espresso).
- Luôn có món “best seller” và “signature” riêng của quán: Ví dụ, cafe muối, cafe trứng hoặc latte caramel homemade.
- Đừng ngại lắng nghe phản hồi và thử nghiệm món mới: Menu nên là “sống”, được update định kỳ theo mùa hoặc theo trend.
Tóm lại, menu cafe ngon phù hợp từng mô hình không chỉ giúp vận hành dễ dàng mà còn là “vũ khí” giữ chân khách và tạo dấu ấn riêng cho quán bạn giữa thị trường cạnh tranh.
Lời kết
Hiểu và lựa chọn đúng các loại cafe ngon không chỉ giúp menu của bạn luôn mới mẻ, hấp dẫn mà còn tạo lợi thế cạnh tranh vững chắc giữa thị trường F&B ngày càng khắt khe. Một menu chất lượng là nền tảng để quán xây dựng thương hiệu riêng, giữ chân khách hàng trung thành và từng bước chinh phục những khách mới khó tính nhất.
Nếu bạn muốn biến đam mê cà phê thành một sự nghiệp bền vững, đừng bỏ lỡ khóa học pha chế thực chiến tại Ly Phạm – Dạy Pha Chế. Đã có hơn 2.000 học viên khởi nghiệp thành công, hơn 80% học viên mở quán sau 6 tháng đều tăng trưởng doanh thu nhờ lộ trình học bài bản, thực hành chuyên sâu và được hỗ trợ 1-1 từ giảng viên giàu kinh nghiệm.
Đăng ký ngay hôm nay để tạo dựng thương hiệu quán cafe riêng và dẫn đầu xu hướng với menu các loại cafe ngon chuẩn vị thị trường!
