Tào phớ là món tráng miệng quen thuộc, mang vị béo nhẹ, thanh mát và ngọt dịu, được nhiều người yêu thích. Với kết cấu mềm mịn, dễ tan trong miệng, tào phớ không chỉ hấp dẫn khi ăn riêng mà còn có thể kết hợp với nhiều loại đồ uống hay biến tấu thành những món tráng miệng thú vị.
Hôm nay, Học viện Ly Phạm – Dạy Pha Chế sẽ hướng dẫn bạn cách làm tào phớ truyền thống bằng đường nho và sữa đậu nành, một phương pháp đơn giản nhưng cho ra thành phẩm sánh mịn, thơm ngon không kém gì ngoài hàng. Theo dõi ngay nhé!
Cách làm tào phớ truyền thống bằng đường nho và sữa đậu nành
Cách làm tào phớ bằng đường nho siêu mịn, đơn giản tại nhà
Với công thức được chia sẻ dưới đây, việc tự tay làm những chén tào phớ sánh mịn, thơm lừng sẽ trở nên vô cùng dễ dàng. Điểm đặc biệt của cách làm tào phớ bằng đường nho là thành phẩm có độ đông vừa phải, bề mặt mịn mà.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để thực hiện cách làm tào phớ từ sữa đậu nành và đường nho, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Sữa đậu nành: 1 lít (1000ml)
- Đường nho: 2g
- Nước lọc (nước đun sôi để nguội): 20ml
Nguyên liệu chính để làm tào phớ
Các bước thực hiện
Cách làm tào phớ tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác trong từng bước để đảm bảo thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất. Dưới đây là các bước chi tiết:
- Đun nóng sữa đậu nành: Cho 1000ml sữa đậu nành tươi vào nồi, đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Khuấy nhẹ nhàng và liên tục để sữa không bị bén đáy nồi. Khi sữa bắt đầu bốc hơi và sôi lăn tăn nhẹ ở mép nồi (nhiệt độ khoảng 85-90°C), bạn tắt bếp ngay và dùng vá hớt sạch lớp bọt nổi trên bề mặt sữa.
- Hòa tan đường nho: Chuẩn bị một âu hoặc khuôn lớn, có khả năng giữ nhiệt tốt để làm khuôn đựng tào phớ. Cho 2g đường nho vào âu, thêm 20ml nước lọc đã chuẩn bị và khuấy nhẹ cho đường nho tan hoàn toàn. Tráng đều dung dịch nước đường nho quanh đáy và thành âu một lớp mỏng.
- Đổ sữa đậu nành nóng vào khuôn: Đây là bước quan trọng quyết định độ mịn của tào phớ. Cầm nồi sữa đậu nành nóng (đảm bảo nhiệt độ vẫn còn khoảng 85-90°C) đưa lên cao cách miệng âu khoảng 30-40cm. Từ từ đổ dứt khoát dòng sữa nóng xuống thẳng vào giữa âu chứa dung dịch đường nho. Việc đổ từ trên cao sẽ giúp sữa tự hòa quyện đều với nước đường nho mà không cần dùng dụng cụ khuấy, tránh làm vỡ kết cấu tào phớ sau này.
- Ủ tào phớ: Sau khi đổ sữa xong, nếu có bọt khí nổi lên, hãy nhẹ nhàng dùng thìa vớt sạch để bề mặt tào phớ được láng mịn. Nhanh chóng đậy kín nắp âu lại. Để tăng khả năng giữ nhiệt, bạn có thể phủ thêm một lớp khăn sạch và dày lên trên nắp. Đặt âu tào phớ ở nơi yên tĩnh, không có gió lùa và tuyệt đối không di chuyển âu trong suốt quá trình ủ và ủ tào phớ ít nhất là 30 – 45 phút.
Sau thời gian ủ, mở nắp kiểm tra. Tào phớ đạt yêu cầu sẽ đông lại hoàn toàn, bề mặt phẳng mịn, mượt mà, khi nghiêng nhẹ âu không thấy có nước tách ra. Tào phớ có mùi thơm đặc trưng của đậu nành và vị thanh nhẹ.
Hướng dẫn cách làm tào phớ truyền thống ngon, đơn giản nhất
Một số bí quyết để làm tào phớ bằng sữa đậu nành thơm ngon, chuẩn vị
Để món tào phớ của bạn luôn thành công và có hương vị thơm ngon, sánh mịn như ngoài hàng, bạn nên lưu lại một số mẹo nhỏ và lưu ý quan trọng sau:
- Thời điểm pha đường nho: Không nên pha đường nho với nước quá sớm. Đường nho khi tiếp xúc lâu với không khí có thể bị oxy hóa, dễ làm tào phớ có vị chua. Chỉ nên pha đường nho và tráng đều đáy âu/khuôn ngay trước khi sữa đậu nành đun xong và sẵn sàng để đổ vào.
- Thao tác đổ sữa: Luôn đổ sữa đậu nành nóng vào dung dịch đường nho đã pha sẵn, tuyệt đối không làm ngược lại (đổ dung dịch đường nho vào nồi sữa đậu). Tỷ lệ đường nho phù hợp thường là khoảng 2-3 gram cho 1 lít sữa đậu nành. Cho quá ít đường nho, tào phớ sẽ không đông hoặc đông yếu, ngược lại cho quá nhiều, tào phớ dễ có vị hơi chát và kết cấu cứng.
- Cách tráng đường nho: Khi pha đường nho với nước, chỉ cần tráng một lớp mỏng, đều khắp đáy âu/hộp đựng. Tránh tráng dung dịch đường nho lên quá cao trên thành âu, vượt qua mực sữa đậu nành dự kiến, vì điều này sẽ làm tào phớ bị chua.
- Đảm bảo độ mịn của sữa: Nước cốt sữa đậu nành sau khi vắt hoặc mua sẵn phải đảm bảo không còn cặn. Phần cặn sẽ làm tào phớ bị lợn cợn, không đạt được độ mịn mượt mong muốn.
Bí quyết để làm món tào phớ ngon, chuẩn vị nhất
Giá cost của thành phẩm tào phớ theo công thức trên là bao nhiêu?
Việc tính toán giá cost nguyên vật liệu là một bước cực kỳ quan trọng đối với những ai có ý định kinh doanh món tào phớ. Dưới đây là bảng ước tính chi phí cho một mẻ tào phớ theo công thức trên:
| Nguyên liệu | Giá cost ước tính cho 1 lít sữa (làm được khoảng 4-5 chén) |
| Sữa đậu nành tươi không đường (1 lít) | 10.000 VNĐ |
| Đường nho (2 gram) | ~ 500 VNĐ (giá có thể thay đổi tùy nơi mua, thường không đáng kể khi chia nhỏ) |
| Nước lọc (20ml) | Không đáng kể |
| Tổng cộng (chưa bao gồm nước đường, topping) | ~10.500 VNĐ |
(Bảng: Ước tính giá cost nguyên liệu cho 1 lít sữa đậu nành làm tào phớ)
Lưu ý rằng đây chỉ là chi phí nguyên liệu cốt tào phớ. Khi kinh doanh, bạn cần tính thêm chi phí nước đường (đường, gừng, lá dứa…), các loại topping đi kèm (trân châu, thạch, dừa khô…), ly/chén đựng, muỗng, chi phí mặt bằng, điện nước, nhân công và marketing.
Câu hỏi thường gặp khi làm món tào phớ
Chất đông tào phớ là gì và mua ở đâu để làm tào phớ ngon?
Chất đông tào phớ là thành phần thiết yếu giúp sữa đậu nành chuyển từ dạng lỏng sang dạng đông đặc, mềm mịn, tạo nên kết cấu đặc trưng của món tào phớ. Hiện nay, có một số loại chất đông phổ biến được sử dụng:
- Đường nho (Glucono Delta-Lactone – GDL): Đây là chất đông có nguồn gốc tự nhiên, được chiết xuất từ thực vật (ngô, mật ong…). Đường nho được ưa chuộng nhất vì cho thành phẩm tào phớ có độ mịn mượt cao, trắng đẹp, ít mùi và an toàn cho sức khỏe.
- Thạch cao phi (Calcium Sulfate dạng thực phẩm): Đây là phương pháp làm đông truyền thống, tạo cho tào phớ có độ cứng và kết cấu đặc trưng hơn một chút so với đường nho. Cần chọn đúng loại thạch cao phi dùng trong thực phẩm.
- Một số loại bột làm tào phớ chuyên dụng: Trên thị trường cũng có bán các gói bột làm tào phớ pha sẵn, thường đã có sự kết hợp của các chất đông và phụ gia khác.
Bạn có thể dễ dàng mua đường nho (GDL) hoặc các loại bột làm tào phớ đóng gói sẵn tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị lớn, chợ truyền thống ở các quầy hàng khô, hoặc trên các trang thương mại điện tử uy tín.
Tại sao làm tào phớ không đông hoặc vữa?
Tình trạng tào phớ không đông, bị vữa, lỏng hoặc lợn cợn là vấn đề khá phổ biến. Nguyên nhân có thể đến từ nhiều yếu tố:
- Chất đông không đảm bảo: Đường nho/chất đông đã hết hạn sử dụng, bảo quản không đúng cách làm giảm hoạt tính, hoặc bạn cân đong không đủ lượng cần thiết theo tỷ lệ của công thức.
- Nhiệt độ sữa đậu nành không phù hợp: Đây là lỗi thường gặp nhất. Sữa đậu nành khi cho vào hỗn hợp chất đông cần phải đạt nhiệt độ lý tưởng, thường là khoảng 80-90°C. Nếu sữa quá nóng (sôi sùng sục) có thể làm “chết” men của đường nho. Ngược lại, nếu sữa quá nguội (dưới 70°C) thì đường nho sẽ không đủ nhiệt để kích hoạt quá trình đông tụ.
- Khuấy trộn hoặc di chuyển trong quá trình đông: Sau khi đã đổ sữa đậu nành vào khuôn chứa chất đông, tuyệt đối không khuấy mạnh hay di chuyển nồi/khuôn đựng cho đến khi tào phớ đã đông hoàn toàn sẽ khiến thành phẩm bị vữa.
- Tỷ lệ nước và đậu nành không đúng: Nếu bạn tự làm sữa đậu nành, việc cho quá nhiều nước so với lượng đậu sẽ khiến sữa bị loãng, hàm lượng protein thấp, dẫn đến tào phớ khó đông hoặc đông yếu.
- Lọc bã đậu chưa kỹ: Nếu sữa đậu nành còn lẫn nhiều cặn bã đậu, điều này không chỉ làm tào phớ bị lợn cợn, không mịn mà còn có thể ảnh hưởng đến khả năng đông đặc của thành phẩm.
Có thể dùng sữa đậu nành đóng hộp để làm tào phớ không?
Về mặt lý thuyết, bạn có thể thử dùng sữa đậu nành đóng hộp (loại không đường) để làm tào phớ. Tuy nhiên, kết quả thường không được đảm bảo và chất lượng tào phớ có thể không như ý muốn. Sữa đậu nành đóng hộp thường đã trải qua quá trình xử lý ở nhiệt độ cao và có thể chứa thêm một số chất ổn định hoặc phụ gia. Những yếu tố này có thể làm thay đổi cấu trúc protein của sữa, khiến cho chất đông như đường nho khó phát huy tác dụng một cách tối ưu.
Ngoài ra việc này còn khiến thành phẩm tào phớ có thể không đông, đông yếu, hoặc không đạt được độ mịn mượt như khi dùng sữa đậu nành tươi tự làm hoặc sữa đậu nành tươi bán ngoài chợ. Để có món tào phớ ngon nhất và tỷ lệ thành công cao nhất, nên sử dụng sữa đậu nành tươi tự làm từ hạt đậu nành khô hoặc mua sữa đậu nành tươi nguyên chất.
Tào phớ tự làm để được bao lâu và cách bảo quản tào phớ là gì?
Tào phớ tự làm tại nhà hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, do đó thời gian sử dụng sẽ không quá dài. Để đảm bảo hương vị thơm ngon và an toàn, bạn nên lưu ý:
- Tào phớ sau khi làm xong và để nguội hoàn toàn, nên được bảo quản trong hộp đựng thực phẩm sạch, có nắp đậy kín và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, tào phớ có thể giữ được độ tươi ngon trong khoảng 2-3 ngày (Tốt nhất là 1-2 ngày).
- Khi lấy tào phớ ra dùng, sử dụng dụng cụ sạch (vá, muỗng) để múc, tránh làm nhiễm khuẩn phần còn lại. Luôn đậy kín hộp tào phớ sau khi dùng để tránh bị ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh và giữ vệ sinh.
Lời kết
Trên đây là toàn bộ hướng dẫn chi tiết về cách làm tào phớ bằng đường nho và sữa đậu nành, cùng những bí quyết và lưu ý quan trọng để bạn có thể tự tay thực hiện thành công món tráng miệng thanh mát này ngay tại nhà. Hy vọng rằng với công thức này, bạn sẽ mang đến cho gia đình những chén tào phớ thơm ngon, bổ dưỡng hoặc tự tin bổ sung vào thực đơn kinh doanh của mình.
Chúc bạn thành công! Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Ly Phạm – Dạy Pha Chế để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
